gghill 發表於 2022-12-11 20:03:25

品嚐咖啡總是有些講究

如果想品嘗咖啡濃郁的風味,就必須選擇原味的黑咖啡,而這才是品嚐咖啡行家的選擇。
但無論如何,品嚐咖啡總是有些講究和知識,一杯咖啡端到面前,先別急著喝,
應該像品茶或品酒循序漸進,以達到放鬆、提神和享受的目的。
聞香:端到鼻前輕嗅撲鼻而來的濃郁香氣。


察色:凝視咖啡色澤,最好的色澤是深棕色,而非深不見底的漆黑。
品嚐:啜飲一口黑咖啡,感受不含糖奶的咖啡滋味,入口時帶些甘味、
微苦、微酸不澀,再慢慢品嚐。品嚐時不急於一口嚥下,暫時含著,讓咖啡和唾液、空氣稍作混合,再吞入。


溫度:飲品咖啡的最佳溫度是85℃~88℃,普通咖啡的質地不太穩定,
所以最好趁熱品嘗,為了不使味道降低,因此要事先將咖啡杯在開水中泡熱,
咖啡適當溫度為攝氏83℃,倒入杯中為80℃,到口中的溫度為61℃~62℃。
趁熱品嚐咖啡是基本禮節,若品嚐質優咖啡,放涼後香氣會減少,口感表現與熱時約為一致。
味道:咖啡豆約含5%~8%糖分,烘焙後多轉化為焦糖,成為香味、苦味的來源,
未轉化的糖分留有少許甜味;烘焙釋放丹寧酸與焦糖結合,產生略苦的甜味。
所以對會覺得咖啡有苦、酸、甜、香、澀幾種氣味。
適量:喝咖啡不像喝酒或果汁,滿杯的咖啡,看了就失去喝的興趣。
普通都只到七、八分滿為適量,份量適中的咖啡不僅會刺激味覺,
喝完後也不會有膩的感覺,反而回味無窮,
同時,適量的咖啡能適度的促使身體恢復疲勞,頭腦為之清爽。
咖啡的味道有濃淡之分,所以不能像喝茶或可樂一樣,連續喝幾杯,
普通喝咖啡以80-100cc為適量,有時候若想連續喝三、四杯,
就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不要造成噁心的感覺,
而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。

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