22birds 發表於 2014-9-6 08:35:49

生吃雞蛋...造成腸胃不適

有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。
同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去,
造成腸胃不適並引起腹瀉,嚴重的更可能導致死亡。並且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,
需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

22birds 發表於 2014-9-6 08:38:16

雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不適、脹氣等情形。

同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。
因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。
油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,
這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

22birds 發表於 2014-9-6 08:42:03

有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,
會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

22birds 發表於 2014-9-6 08:44:07

空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,
蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。

同時,在一個較短的時間內,蛋白質過量積聚在一起,
蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質,不利於身體健康。
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