芒果或榴槤班戟
材料[*]
班戟皮
雞蛋4隻
砂糖30克
牛奶480毫升
低筋麵粉160克
液體菜油25克
斑蘭精(選用)1茶匙
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餡料
淡忌廉500毫升
砂糖20克
芒果1個
香蕉1隻
榴槤肉適量
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工具
細平底鑊(直徑約25cm或更小)1個
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香甜的班戟是個受人歡迎港式甜品，市面一般都有芒果或榴槤班戟。自己做班戟可以使口味更多元化，加入士多啤梨又可以，啤梨又可以，奇異果都得，口味很個人化。最重要的是健康，不添加防腐劑，多放生果，少放忌廉。更是親子下廚的好選擇，大朋友負責剪餅皮，小朋友負責包餡料。
雞蛋用電動打蛋器打至淡白色，分2次加入砂糖打至較企身，加入牛奶拌勻；
分2次篩入低筋麵粉，輕手用膠刮拌勻至沒有粉粒，最後加入液體菜油；
*如有需要可加入斑蘭精調成綠色。
混合物用網篩濾去雜質，倒入量杯靜止 15分鐘。
準備平底鑊，預熱小火，掃上一層薄菜油(份量外)，
取1湯殼粉料，快手搖勻，用小火烹煮班戟皮兩邊至熟透，
第一面約3分鐘，第二面略烘即可，
(烹煮時用兩個鑊剷輔助，可更容易將班戟皮翻面。)
每一片取出放涼，重覆此步驟至所有粉料用完。
完成班戟皮後，將已冷藏的淡忌廉用電動打蛋器打至全發(即企身)，
其間加入砂糖攪拌。
(如坐冰水可更快打起，而且淡忌廉要先足夠冷藏。)
如使用現成甜忌廉所做出的班戟會比較扁，用自己打發的淡忌廉會比較挺身。
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