紅燒排骨
本帖最后由 okok 于 2014-9-13 08:28 编辑紅燒排骨裡的配菜，有時候比肉還要好吃，這次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是滿足...”
標籤： 煨 一小時
主料
排骨(適量)杏鮑菇(適量)
調料
乾辣椒(適量)
花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)
薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)
料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)
製作步驟
1 原料如圖所示。
2 排骨焯水過冷水瀝乾備用。
3 鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
4 煎好的排骨備用。
5 蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝乾備用。
6 鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7 排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
8 兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
9 燉開放鹽，再燉到干就好了。
小竅門：
後話：
1，我老家做排骨，一定會炸，但是我為了省油，用煎的，味道很像！
炸的排骨高溫鎖住外面，裡面的肉質特別細嫩，經過電飯煲的煨煮，口感超級棒。
2，家裡經常用電飯鍋燉排骨，不知道為啥，電飯鍋燉的肉似乎軟爛正合適，而且味道不錯。
3,紅燒排骨的配菜，可以選擇自己喜歡的，配干豆角一級棒，還有土豆，菌菇，之所以菌菇撕條，因為比切出來的口感好。
4，這個紅燒法，沒有炒糖色，但是顏色也不賴。很好吃。肉很酥鬆。
5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！
6，用電飯鍋做排骨，水不要放多，將要淹沒排骨為好，乾了自己會跳過來的。
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