煎魚不黏鍋的小技巧
有什麼方法可以讓魚下鍋後還能完好如初呢？煎魚不黏鍋的撇步：
■煎鍋一定要熱
將鍋洗淨擦乾後，開火熱鍋然後放油，再把鍋子稍微轉動，使鍋內四周都有油。油燒熱鍋時，再將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚皮就不會黏在鍋上了。
■裹粉再煎
將魚洗乾淨後，切為塊狀，再沾上薄薄一層面粉。鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊會比較完整，也不會黏鍋。
裹上蛋液後再煎
將雞蛋打入碗中攪拌均勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會黏鍋。
■在鍋裡塗層薑汁
將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣不會黏鍋。
做出好吃可口的小絕招
撒鹽法☞將魚洗淨後擦乾，撒上細鹽均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再開始煮。
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經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，煮熟後也能入味。
加雞油法☞做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
滾水上蒸法☞蒸魚時，等水滾後再放上去蒸，而且要將鍋蓋蓋緊。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
啤酒醃浸法☞清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
剩魚清蒸法☞清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚也就不會那麼腥啦!
塗抹乾面粉法☞蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾面粉，蒸時不揭鍋蓋。
例如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
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