敬祖節 .... 叫做"三、三節"
敬祖節首先是"三日節"。閩南人每逢農曆三月初三，有敬祖舊俗，叫做"三、三節"，也叫做"三日節"。 "三月三"的由來根據傳說是和民族英雄鄭成功有著密切的關係。
由來：一種傳說是：鄭成功據守廈門、金門根據地抗清，為實現“反清復明”的願望，同仇敵愾，矢志不移，連聽到一個“清”字，都感到逆耳。當時有人把“喝茶”說為“喝清茶”，他聽了很氣惱，立即予以訓斥糾正。特別對於“清明節”，把“清”字壓在“明”字上頭，更使他惱火，因此他下令所在地人民不要在“清明節”掃墓，而改在“三月三”敬祖。
另一種傳說是：清兵屢次被鄭成功軍隊擊敗後，懷恨在心，後來鄭成功移兵驅逐荷蘭，收復台灣，清軍乘機入侵廈門、金門，毀城拆屋，燒殺淫掠，造成“嘉禾斷人種”的慘劇。台胞中，有的家庭在清明節掃墓，有的家庭在三月節(三日節)掃墓，前者為泉州移民，後者為漳州移民。
習俗：吃薄餅。每年農曆三月初三日敬祖的時候，人們用薄餅祭祖宗，然後一家圍著吃食薄餅。薄餅，也叫潤餅或春餅，由精麵粉製成薄而韌的皮，卷上配料而成。薄餅的關鍵在於配料。配料或稱為餡，通常用豆腐乾、豬肉、豆芽菜、筍片、紅蘿蔔、白蘿蔔、韭菜、蒜白等合起來炒煮而配成。吃時將配料放在薄餅皮上，捲成竹筒狀，表面塗些辣醬，芥末等，因各種菜餚混合一起，吃起來味香可口。有人說，閩南烹飪中，沒有什麼比薄餅更好吃的了。
關於薄餅的傳說：民間有兩傳說。一是說明代時有個狀元蔡復一，同安人，長相不佳，眇目，歪嘴，跛足，可天生聰明，滿腹經綸。當年皇帝也愛他才能，重用他，任他為七省經略和十三省巡按。朝廷中有人擁護他，有人嫉妒他，有人想謀害他。有人有意讓他忙碌得連飯都吃不上，想把他餓死....另一說是，鄭成功收復台灣後，民眾就用薄餅在農曆三月初三日祭祀祖宗。閩南一帶民眾每年於三月初三日用薄餅祭祖，通稱三日節或三三節。
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