何謂金黃葡萄球菌？
何謂金黃葡萄球菌？金黃葡萄球菌通常存在於人類的
鼻 孔、 咽 喉、 頭 髮 和 皮 膚， 但 不 會
引起任何身體不適。該菌亦會大量存
在於發炎的傷口及受感染的皮膚（如膿疱及痤瘡）上。
金黃葡萄球菌可經一般烹調方法消滅，但該菌產生的
毒素則較為耐熱，能存在於已煮熟的食物內，引致食物中毒。
金黃葡萄球菌食物中毒
金黃葡萄球菌食物中毒是由金黃葡萄球菌所產生的
耐熱腸毒素引致。
潛伏期： 30分 鐘 至8小 時 不 等；
通常2至4小時
病徵： 噁 心、 嘔 吐、 腹 瀉、
肚痛，偶有出現發燒
傳播途徑
食物處理人員身上的金黃葡萄球菌有可能傳播到食物。
食物如配製時工序較多但無需烹煮，並在室溫下存放過
久，容易引致金黃葡萄球菌迅速繁殖並產生毒素，進食
受污染的食物後便可能引致食物中毒。
在一般情況下，容易腐壞的食物妥為冷卻後：
– 如放在室溫少於2小時，可放入雪櫃備用或在總
時限4小時內使用。
– 如放在室溫超過2小時但少於
4小時，應在總時限4小時內
使用，不應再放入雪櫃。
– 如 放 在 室 溫 超 過4小 時，應立即棄掉。
• 時刻保持良好個人衞生習慣，包括：
– 在處理食物前後及如廁後，以流動的清水和梘液
徹底清洗雙手20秒；
– 穿着清潔的淺色外衣或工作服；
– 配製食物期間切勿吸煙或吃東西。外露的傷口應
貼上鮮色的防水膠布或以手套遮蔽；
– 如染上或懷疑染上傳染病或出現腹瀉、嘔吐、發燒
及腹痛等病徵，應暫停處理食物。
容易受污染的食物
容易受金黃葡萄球菌污染的食物包括：
• 肉類、家禽及其製品，例如燒味和
鹵味
• 餅食類食品，例如忌廉餡餅
• 甜品
• 魚生和壽司
• 三文治
• 沙律
預防方法
• 盡量縮短處理食物的時間。食物要
妥善處理、貯存及徹底煮熟。
• 設備和用具接觸到食物的地方必須
保持乾淨衞生。
• 把容易腐壞的食物，包括剩餘的食物
存放於攝氏4度或以下，或攝氏60度以上。
• 盡快（在2小時內）把煮好的食物的溫度由攝氏60度
降至攝氏20度，並在4小時或更短的時間內把食物的
溫度由攝氏20度降至攝氏4度。
– 把食物放在寬闊淺身的容器或分為若干小份，以加
快冷卻速度。
被傳媒稱為超級惡菌的抗藥性金黃葡萄球菌（MRSA）近日在美國各地傳出大型感染，甚至有死亡個案，幾十間學校因而需要停課進行大消毒。 香港在十月下旬亦有一名男子感染了這種超級惡菌，一下子，抗藥性金黃葡萄球菌又被關注起來。
金黃葡萄球菌（Staphylococcus Aureus）是一種極普通的細菌，為葡萄球菌屬革蘭氏陽性球菌，廣泛分布在空氣、土壤、水源之中，人和動物有較高的帶菌率，過去只會在傷口中造成感染。
在早期，使用我們熟悉的抗生素盤尼西林（Penicillin，即是青黴素），便可以將細菌消滅，但是基於細菌基因不斷變異，抗藥性很快便出現，後來，除盤尼西林外，金黃葡萄球菌更對其他抗生素如紅黴素、四環素也相繼出現抗藥性。
細菌不停變種，人類也不是坐以待斃，在60年代研製出甲氧苯青黴素（Methicillin），用於治療對盤尼西林有抗藥性的金黃葡萄球菌，但是，對甲氧苯青黴素有抗藥性的金黃葡萄球菌（Methicillin-resistant Staphylococcus Aureus，MRSA）很快就被發現，而且甫出現已經在醫院廣泛散布。
抗生素的抗藥性
人類面對金黃葡萄球菌已有多年，從上世紀便使用抗生素對抗，唯是細菌不斷變種，要對付這個變化，我們是否仍能佔上風？現時要對付社區MRSA仍有多種抗生素可用。但是由於近年抗生素濫用，在坊間不少藥房，市民可以不需醫生處方便買到抗生素。此外，也有醫生不適當地使用抗生素，造成抗生素抗藥性嚴重。為了使市民和醫生正視濫用抗生素的問題，抗生素導向計劃已在不少大型醫院內進行，希望在病發率仍未到嚴重的情況時，能透過教育和輔導，使醫生在使用抗生素時有更良好的掌握。
https://cdn.hk01.com/di/media/images/1655375/org/eaf1b4ff0379167c9c2948b5eac74f18.jpg/a_YecHQ4A6tg8cvmz7zP42qB-WRlYtqgn18lSZ9fJUk?v=w1920
MRSA可奪命即使用藥殺細菌亦無補於事
港大感染及傳染病中心總監何栢良指，耐藥性金黃葡萄球菌（MRSA）對人體的影響「可大可小」，輕則皮膚有膿腫，嚴重的話可奪命，他解釋MRSA可溶解皮膚組織、白血球和紅血球等，「若病人患有腦膜炎，（MRSA）就會溶咗個腦」，而受損的器官難復原，即使最終成功以藥物殺死細菌，但「病人都死埋」，解決問題的根源在於要阻止細菌在人體內釋放毒素。
頁:
[1]