吃烧烤为什么会致癌呢？
总说吃烧烤会患癌，这是为什么呢？又会患什么癌呢？想必大家都不知道吧！原来患癌的原因竟是这，接下来就和51网小编一起看一看吧！肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群。
诱发胃癌、肠癌
专家解释说，苯并芘是一类具有明显致癌作用的，由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类有机化合物。已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘是一种强致癌物。香烟烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过火的食品都会产生苯并芘。
人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。烧烤食物之所以不能多吃，主要是因为其脂肪含量过高，极不卫生，而且还不易消化，另外，因为摊主在烧烤时往烤物上添加了香料等物，因此，人体摄入的脂肪将会在体内产生变性，从而导致癌症的发生。
即使是具有致癌體質的人，減少接觸這些致癌物質，罹癌的機率就可能和別人差不多，或只增加一些而已。由此可知，日常生活作息，與飲食習慣的點點滴滴，影響自己的健康是很巨大的！因此，必須養成良好的生活習慣。
致癌物質在哪裡？
致癌物質的溶解度和飽和蒸汽壓會影響其存在的形式或形態。像是飽和蒸汽壓低的物質，容易存在於空氣中；溶解度高的容易存在於水中，而溶解度低的物質，則容易存在於土壤與沉澱物中。
有些固體性致癌物質因分子很小，如：燃燒所產生的煙（包含垃圾焚化、燒烤食物），會漂浮於空氣中，隨空氣到處漂浮，會被動物、或人體吸入，長期下來，容易導致癌症。
煎或炸的食物、與烤焦碳化變黑的食物，含有丙烯醯胺、多環芳香族碳氫化合物、多環胺類……等致癌物質。肉類超過100℃高溫火烤時，除了會產生「多環胺類」，油脂滴落火上也會產生致癌物質「多環芳香族碳氫化合物」，這些致癌物質不論吸入人體、或依附在食物表面被吃進人體，都會增加呼吸道、與胃腸道癌症的風險。「多環胺類」（又稱異環胺或雜環胺），肉鬆、魚鬆含很多異環胺，常吃容易導致大腸癌。
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