一隻雞蛋 有利心血管健康
傳統上，食雞蛋一直是被提倡的健營飲食，不論男女老幼，雞蛋都可滿足不同人體發展階段的營養所需，或許是都市人整體上所攝取的營養愈來愈過盛，故近年來都有大家應少吃雞蛋的說法，以防膽固醇過高，亦因此，每日都吃雞蛋的建議及飲食習慣，便開始被人質疑，甚至詬病。但其實這種質疑，非正確的醫學概念，甚至可以說是錯誤的做法。根據北京大學剛公布的研究，便建議大眾應該每天吃一隻雞蛋，因為這樣反而能促進心血管健康，而非有礙膽固醇水平而有害心血管。
心血管疾病涉及範圍很廣，例如包括缺血性心臟病、缺血性腦中風及腦出血等，這些都是佔心血管疾病死亡率較高的疾病，而它們又與膽固醇水平，尤其壞膽固醇增加，在動脈壁內沉積，逐漸形成動脈粥樣硬化，並阻塞動脈導致病發，有直接互為關係。
北京大學公共衞生學院的研究顯示，適量食用雞蛋（每天1隻）可以增加血液中心臟健康代謝物含量，因而有助於降低心血管疾病風險。研究團隊對4,778名30至79歲的參與者，其中3,401 人患有心血管疾病，其餘1,377人則沒有，一併進行研究。
分析結果顯示，吃適量雞蛋的人，血液中的載脂蛋白A1含量較高，而它是好膽固醇(HDL)的組成部分之一，這些人的血液中尤其含有更多的 HDL 分子，這能夠有助於清除血管中的壞膽固醇，從而防止心臟病和中風的發生。
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