鹹鴨蛋流油是好還是壞？
其實，鹹鴨蛋流油是在鴨蛋的蛋黃中均勻地分散著脂蛋白顆粒，隨著鹽分的慢慢侵入，脂蛋白將油脂析出形成油滴，這樣就出現了流油。
我們小時候的鹹鴨蛋不流油是因為鹽的濃度低，
所以鹹鴨蛋流油是正常現象，也不是鹹鴨蛋優質宣傳的噱頭。
鹹鴨蛋有基本和雞蛋相似的營養價值，其富含鐵、鋅、鈣、磷等元素，
還富含維生素、氨基酸、蛋白質等，是很好的食品。
另外，鹹鴨蛋減輕了鮮鴨蛋的腥味，口感更好，是佐餐佳品。
鹹鴨蛋雖好，但是它必定是醃製食品，含有一定量的亞硝酸鹽，
所以不能多吃。另外，一般鹹鴨蛋也都很咸，含鹽量較高，
一枚鹹鴨蛋的含鈉鹽量基本接近一個人一天的標準量了。
所以每次吃鹹鴨蛋最好吃半個，吃完了最好多喝點水。
鹹鴨蛋比鴨蛋更有營養？
不僅如此，吃鹹鴨蛋的好處還有這些：
1、滋陰養腎
從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，醃製後更有滋陰養腎的功效。
鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水醃製後，能達到去腥的效果，從口感上而言，醃製後的鴨蛋也更加的香嫩可口。
2、清肺火、降陰火
中醫認為，鹹鴨蛋清肺火、降陰火功比沒醃製的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋不僅好吃美味，營養價值更是豐富無比，很難讓人不愛上。但對此也有人心存懷疑，鹹鴨蛋屬於醃製品，難道就不會含有亞硝酸鹽？
其實醃製類食物之所以會致癌，是因為蔬菜中自帶硝酸鹽。
而鹹鴨蛋本身並沒有硝酸鹽，而且正規廠家製作的鹹鴨蛋，還會添加維生素C作為抗氧化劑阻止亞硝酸鹽的產生。
但市面上也有小作坊醃製時貪圖便宜用工業用鹽，所以大家在購買時一定要仔細挑選，認準大品牌。
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