海南雞飯危機的啟示
新加坡的海南雞飯遠近馳名，據說起源於1936年從海南島赴當地謀生的王義元，他最初在街頭擺賣瓊島名菜「文昌雞飯」，後來因應星洲雞種特色及當地人口味，逐漸調整烹煮及調味手法，獨樹一幟且大受歡迎。正因王義元來自海南，他炮製的新式雞飯就被稱為「海南雞飯」。大馬停供活雞 星洲國菜堪虞文昌雞與海南雞的其中一個最大分別，在於前者「蒸熟」，後者則先用熱湯「浸熟」，再放進冰水冷卻10至20分鐘。所以海南雞雞肉口感比較濕潤清爽，再配上來自魚露、酸柑、椰糖等醬料的酸甜口味，在氣候炎熱的新加坡特別開胃，難怪會被奉為「國菜」，非常有地道特色。海南雞飯烹調方式看似簡單，但除了「浸雞」熱湯講求獨門秘方，另一大竅門是要選用「活雞」炮製方可突出鮮味。不過新加坡面積（729平方公里）比香港（1114平方公里）更小，沒什麼空間養雞，其活雞一直依靠鄰邦馬來西亞供應。可是馬國本月起暫停活雞出口，頓時令獅城陷入「海南雞飯危機」。馬來西亞雖屬養雞大國，每星期生產多達6000萬隻家禽，但當地同時也是「食雞大國」，食法比星洲更多元化，海南雞、咖喱雞、麻油雞、仁當雞、印度烤雞等雞肉料理大行其道，幾乎「無雞不歡」。扣除本地消耗後，馬國僅剩約15%活雞可供出口。此外，馬來西亞本身並不盛產玉米，故養雞飼料長期依賴進口。偏逢全球第四大玉米出口國烏克蘭遭俄羅斯（第五大出口國）入侵，國際玉米期貨價格自年初至今漲逾30%，加上能源及物流成本飆升，導致馬國平均每公斤雞肉批發價格，由去年底約9林吉特，到今年4月份已升至接近16林吉特，創史上新高。當地政府曾於2月試行「限購令」兼「限價令」，把雞肉零售價上限訂於8.9林吉特，但這致使雞農及雞販「賣一隻蝕一隻」，反而進一步打擊供應。最後當局決定放開價格管制，同時暫停出口，優先滿足本地需求。另一邊廂，身為「養雞第一大國」的美國近日亦面臨「雞荒」，麥當勞、KFC、Wingstop等連鎖快餐店相繼局部暫停或減少供應雞肉類產品。儘管美國「雞源充足」，卻如同石油和天然氣，國際雞肉及玉米市場早已全球一體化，俄烏戰爭明顯打擊家禽養殖，疊加極端氣候、禽流感等額外因素，美國國內雞價也難免搶高。據美國農業部（USDA）統計，該國平均每公斤雞肉批發價格由去年11月約2.3美元，目前升至3.7美元，短短半年累漲逾60%。當地快餐店集團未必「無雞可賣」，惟要不「硬食」成本上漲，要不就大幅加價，恐會打亂價格體系，所以最後被迫調整餐牌，冀可捱過這輪「雞荒」。https://s.yimg.com/ny/api/res/1.2/x2r3DkNJOxGC1jCe1TnRmA--/YXBwaWQ9aGlnaGxhbmRlcjt3PTk2MDtoPTUwNDtjZj13ZWJw/https://s.yimg.com/os/creatr-uploaded-images/2022-06/6e2a14c0-f1bc-11ec-afff-3e178f7b7335
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