麵包膨鬆劑腦部和智力損傷
本帖最後由 kazi 於 2022-6-22 16:48 編輯麵包膨鬆劑https://cdn.hk01.com/di/media/images/dw/20210604/477460774327947264019538.jpeg/6apauxeadsFuyIXltBzsJOg32G5SC5kLCRWZKwkVmSs?v=w1920
添加膨鬆劑的麵糰，膨脹時間短至10分鐘即可完成，製作成本低又快速。
一般又大又鬆軟的麵包，添加膨鬆劑的可能性高。
【健康風險】胃較差的人吃了這類麵包容易腹瀉，若長期吃下添加含鋁膨鬆劑的麵包，
更可能造成種種傷害，尤其是對腦部和智力損傷最為明顯。
【食用提醒】若吃了麵包感覺舌頭麻麻，應警愓是否添加膨鬆劑。
此外，麵包外型大小與重量輕重不符，就得疑慮添加膨鬆劑了。
麵包防腐劑
越柔軟的麵包，含水量越高，常溫下越快發霉，通常會加上防腐劑，延緩發霉，加長保存期；此外，包內餡麵包添加防腐劑的機率也高。
【健康風險】它對人體的危害是慢慢積累起來的，研究證明，它會對肝、腎造成影響。
【食用提醒】人們無法通過外觀、氣味及味道來分辨出防腐劑，因此愛吃軟麵包或有內餡麵包的人，應慎選有信譽的商家。若超過賞味期後，發現不發霉，就有添加防腐劑的疑慮，最好不再購買食用。若麵包在包裝時，灌進無菌空氣，裝袋封口，不加防腐劑也能保存較久。
.氫化油
由於天然奶油價格貴，有些商家為了降低成本，改用植物油。但液態的植物油不好塑型，又不耐烘焙高溫，所以「氫化」處理。經氫化的酥油、Margarine(人造奶油、植物奶油)，具成本低廉、容易保存特性，所以被大量使用於軟麵包中。
【健康風險】由於氫化油含反式脂肪，吃多了有罹患癌症和心血管疾病風險。
【食用提醒】若吃麵包後，感覺喉嚨痰多、想咳嗽，多半是麵包添加氫化油引起，儘量停止購買此家及此種類麵包了！目前，各國紛紛管制禁用，並改用不必經過氫化工的植物奶油，取代氫化油。
人工香精
天然香料價位高，又麵包烤後味道會變淡且味道不持久，所以麵包商選擇兼具便宜、
香味濃郁持久特性的人工香精。
【健康風險】雖然人工香精多是合格的食品添加物，但長期吃下仍有影響肝腎、
危害生殖系統及致癌危機；代謝不良的人則可能加重慢性病的發生。
【食用提醒】不加香精或加天然香料的麵包，距離5~10公分才聞得到麵包香，
剛入口時感覺氣味淡，咀嚼後，香氣會發出來，維持30秒左右。
人工香精麵包則距離30公分也可聞香，在口中可留香3分鐘以上，且嚼久了會產生微苦感。
麵包改良劑
麵包改良劑像是酵母的營養素，能幫助酵母發酵的更好，增加麵包的柔軟、
彈性及保水，賣相好，並可延緩麵包老化，增大麵包的體積。
目前，市面的麵包多少都會加一點改良劑，尤其是柔軟的土司及高油份的麵包。
【健康風險】改良劑在規定範圍內使用沒有危害，
但仍有研究指出可有導致癌症的危機。
【食用提醒】若麵包放了1、2天都還保持柔軟濕潤、不會乾燥老化，
添加改良劑的可能性高，應考慮不再購買食用。此外，儘量少買太過鬆軟的麵包。
烘焙、包子、饅頭、麵製品産業中，常於食品加工過程中，加入「膨脹劑」，
讓食品因為加入二氧化碳而體積膨脹、組織膨鬆。最常見的天然膨脹劑是製作麵包、
饅頭時所用的酵母菌，把麵團中一部分糖發酵，產生二氧化碳，麵筋又有足夠體積可支撐，
最後會生産出體積變大、口感鬆軟的麵包。
膨脹劑的介紹
● 蘇打粉：最常用的化學膨脹劑是蘇打粉，俗稱小蘇打，為細白粉末偏鹼，
遇水和熱或與其他偏酸性鹽中和，可放出二氧化碳。
● 發粉：為中性細白粉末，俗稱發泡或泡打粉。
是蘇打粉與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成，
遇水即中和反應放出二氧化碳。
● 銨粉：由於銨粉除產生二氧化碳外，還會產生氨氣，
就是俗稱的阿摩尼亞，業界比較少用。製作油條時，
使用的是高溫才會慢慢放出氣體的膨脹劑，由於油條油炸過程，
需要慢慢釋放氣體，才會使用含鋁的明礬類膨脹劑，
可能傷及腦神經，也是大家關鍵的主題之一。
麵包防腐劑
越柔軟的麵包，含水量越高，常溫下越快發霉，通常會加上防腐劑，延緩發霉，加長保存期；此外，包內餡麵包添加防腐劑的機率也高。
【健康風險】它對人體的危害是慢慢積累起來的，研究證明，它會對肝、腎造成影響。
【食用提醒】人們無法通過外觀、氣味及味道來分辨出防腐劑，因此愛吃軟麵包或有內餡麵包的人，應慎選有信譽的商家。若超過賞味期後，發現不發霉，就有添加防腐劑的疑慮，最好不再購買食用。若麵包在包裝時，灌進無菌空氣，裝袋封口，不加防腐劑也能保存較久。
糖精
白糖也是製作麵包時的常用原料，為了降低成本，商家使用糖精來部分代替白糖。
【健康風險】過量的糖精可能致癌。
頁:
[1]