咖啡豆的營養與成份
許多人喜歡在早晨享用早餐時來杯濃郁的咖啡提神，在下午茶時間品味著點心蛋糕並搭配香醇的咖啡提振打氣，但是喜歡喝咖啡的我們也需要瞭解咖啡豆裡的成份，才能對自己攝取的營養有所了解，也才會知道咖啡成份對身體的影響與對咖啡風味的變化。咖啡豆的營養與成份大致可以分成8種不同的營養與成份，以下逐一介紹咖啡豆的成份，並說明這些成份對身體與咖啡風味的影響：[*]咖啡因：苦味的來源。適量的咖啡因會使細胞代謝速度增加，刺激中樞神經系統、心血管、呼吸系統、胃腸、肌肉、腎臟…等。
[*]單寧酸：酸味的來源。煮沸會分解產生焦梧酸，過多的單寧酸將導致咖啡味道變澀。
[*]脂 肪：咖啡豆所含的脂肪大致可分為酸性脂肪和揮發性脂肪，其說明如下：
[*]酸 性 脂 肪 ：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
[*]揮發性脂肪 ：咖啡香氣的來源，會散發出四十種芳香物質，也會因接觸空氣而蒸發。
[*]蛋白質：卡路里的來源。但咖啡的蛋白質不容易溶解，所以攝取到的熱量有限。
[*]糖 ：咖啡的甜味、色澤來源。咖啡生豆經烘焙後，內含的糖分會轉化為焦糖。焦糖和單寧酸結合會使咖啡澀中帶甜。
[*]粗纖維：咖啡色澤的來源。生豆的纖維經烘培後會炭化。當炭纖維與焦糖的結合後就形成咖啡的色澤。
[*]礦物質：稍許的澀味來源。有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
[*]水 份：生豆大約含11%的水分，經烘焙後餘約2.5%。
[*]
https://coffee.yipee.cc/wp-content/uploads/2011/01/20061110214046421-e1311692444512.jpg
頁:
[1]