滑炒蟹肉
滑炒蟹肉工艺：滑炒
口味：清香味
菜系：四川菜
功效：四川菜 结核病调理 滋阴调理 跌打骨折调理 活血化瘀调理
主料：海蟹 300克
辅料：鸡蛋清 100克 鸡蛋黄 30克 香菜 20克
调料：醋 5克 盐 2克 白砂糖 2克 鸡粉 5克 白酒 5克 淀粉(豌豆) 8克 酱油 40克 各适量
制作方法
1.先将水与调味料（盐2克、糖2克、鸡粉5克、酒5克、淀粉8克）混合搅拌均匀，备用。2.蛋白拌匀，与蟹肉混合均匀。3.锅中倒入40克酱油，倒入蛋白炒至凝固时盛起沥油。4.另准备一口锅，将混合的调味料煮沸，蛋白倒入锅中略炒盛出盘中。5.蛋黄打在中央，点缀少量的香菜即可。
营养解析
海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力.
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