紅燒雞 紅燒雞
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紅燒雞製作
1 油鍋裝八分滿油。
2 取出醃好的雞肉塊，放入裝了地瓜粉的淺盤，讓雞塊裹滿粉。
3 待油夠熱，把雞肉塊放入油鍋以大火炸，炸到上色即可撈起。
●不用顧慮雞肉是否全熟，後面還要蒸。
●撈起時建議在油鍋上瀝油，巧妙利用熱鍋的蒸氣讓雞肉塊更乾爽。
4 在扣碗裡面擺入炸好的雞塊，雞塊之間塞入芋頭塊與新鮮栗子（不再另外調味），盡量填滿、壓緊。
●雞皮朝下，倒扣時才美觀。
●以往甚至會用白紗布把整個扣碗綁緊，或用盤子重壓。這樣蒸好後倒扣時更容易成形。
5 放入蒸籠蒸一小時。
●若用電鍋，外鍋加兩杯水。
6 蒸熟後，取出倒扣在水盤上。同時瀝出倒扣後流出的少許湯汁。
7 把倒扣後流出的少許湯汁倒入炒鍋，再加入450 cc水、1大匙糖、1/2大匙醬油與兩顆蒜末，用小火煮開。勾薄芡後，淋在紅燒雞上。
8 最後再灑一點香菜，完成。
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