毛豆含優質蛋白質
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毛豆含優質蛋白質 有「植物肉」美名
昨天520除了是新任總統的就職典禮之外，也是二十四節氣的「小滿」，
此時的時令農作物是毛豆。毛豆其實是尚未成熟的大豆，在約八分熟時連著豆莢採收，
會看到鮮莢裡頭帶有許多茸毛，故稱為「毛豆」。
待豆莢完全成熟、乾燥後採收，按照種子種皮的顏色又可分成綠色、
黃色、茶色、黑色四種，比較為人熟知的像是黃豆或黑豆，他們只是顏色不一樣而已。
毛豆因含有很豐富的優質蛋白質，而有「植物肉」美名。之前缺蛋時，
也有營養師建議改吃毛豆，因為毛豆每100公克蛋白質含量還超越雞蛋。
毛豆並含有8種人體所需的胺基酸，與穀類一起吃，
可使二者蛋白質利用效率提高42%。此外，還有豐富的鉀、
維他命B群、C、卵磷脂、大豆異黃酮、及膳食纖維，
是素食者非常好的植物性蛋白質來源。
毛豆吃多易腹脹 煮時撈掉白色泡沫
但毛豆吃多可能引起腹脹，根據行政院農委會《農業兒童網》建議，水煮毛豆至沸騰時會有白色泡沫浮起，這些泡沫就是會造成脹氣的「棉籽糖」成分，因此將此白色泡沫撈掉，就能大幅降低脹氣的機會。
當然在吃的時候也要控制每次的份量，別因為毛豆好就過量進食，也可配合吃白蘿蔔或喝麥茶消脹助消化。
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