吃涼拌木耳 中毒休克險死
木耳若浸泡太久，吃後可能中毒喪命？杭州一名57歲婦人早前進食涼拌木耳後，先出現嘔吐、腹部等食物中毒症狀，其後更一度陷入休克狀態險死。有專家指，如果木耳浸泡超過1個時間，可能會滋生細菌或產生毒素，導致食物中毒，嚴重可致命。木耳中毒｜吃涼拌木耳 中毒休克險死
綜合內媒報道，該名婦人早前用水浸泡黑木耳後，放在雪櫃內冷藏保存，兩日後才取出木耳涼拌食用。惟進食1小時後，她出現噁心、嘔吐、腹部劇烈脹痛等症狀，入院求醫後情況稍有紓緩。
同日晚上，突然情況惡化，她開始上吐下瀉及發高燒，翌日早上因精神恍惚被家人送院。到達醫院後，她四肢發冷，一度休克。醫生表示她身體發炎指數仍持續飆高，且出現心肌受損、凝血功能異常，肝腎功能惡化等情況，甚至要洗腎，幸而經搶救後救回一命。
木耳中毒｜浸木耳方法錯誤出事 高溫不能去除毒素
杭州市紅十字會醫院深切治療部主任方堃醫生表示，該婦人因進食木耳導致中毒。當木耳經過長時間浸泡，可能會滋生名為「毒伯克霍爾德氏菌」的細菌。此細菌會產生「米酵菌酸」，只需進食1至1.5毫克就有致命風險。米酵菌酸毒素耐高溫，即使用高溫烹飪也無法去除。
煮熟的木耳隔夜後若保存不當，有毒風險。關鍵在於「泡發時間過長」和「儲存條件不佳」。泡發時間過長可能導致「椰毒假單胞菌」大量滋生，進而產生「米酵菌酸」，這種毒素耐熱，即使煮熟也無法去除，食用後可能導致嚴重食物中毒甚至死亡。煮熟的木耳若要隔夜食用，務必妥善冷藏，並在24小時內吃完，但仍建議盡快食用，以降低風險。
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