福建菜红糟鸡丁
本帖最后由 giggles 于 2014-11-24 14:51 编辑红糟鸡丁
工艺：炒
口味：糟香味
菜系：福建菜
功效：福建菜 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 老人食谱 营养不良调理
主料：鸡胸脯肉 250克
辅料：冬笋 100克
调料：红糟 25克 黄酒 25克 盐 5克 淀粉(玉米) 25克 香油 5克 味精 1克 猪油（炼制） 125克 各适量
制作方法
1.将鸡肉切成蚕豆大小的丁；2.冬笋切成比鸡肉小的丁；3.鸡丁内加入黄酒、精盐和红糟调匀，再加入淀粉拌和；4.炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，锅内放油，烧至温热时投入鸡丁滑散；5.滑至鸡丁半熟时，再放入笋丁；6.待鸡丁已熟，即入漏勺内沥油；7.锅里加清汤少许及黄酒、白糖、香油、味精，同时将鸡丁、笋丁一起倒入，将锅颠翻几下；8.炒干汤汁即可出锅装盘。
口感
此菜鸡丁滑嫩，有糟香味。
营养解析
鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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