含 抗 氧 化 劑 的 食 物
在均衡飲食中要特別注意某些食物具有防癌作用，即是多 選 吃 含 抗 氧 化 劑 的 食 物 ：抗 氧化 劑 的主 要 功 能 是 抑 制 在 新 陳 代 謝 中 所產 生 的 壞 分 子 對 細 胞 的 破 壞 作用。
蔬 菜 中 以含豐 富胡 蘿 蔔 素 (維 他 命 A) ， 維 他 命 C 、 E 的食物都 有 防癌效用。
含 豐 富 胡 蘿 蔔 素 的 食 物 包 括 深 綠 色 、深 紅 色 和 深 黃 色 的 蔬 果 ， 例 如 紅 蘿 蔔 、
蕃 薯 、 木 瓜 、 南 瓜 、 芒 果 等 等。 而 高 維 他 命 C 的 食 物 有 深 綠 色 的 蔬 菜 如 西 蘭
花 、 菜 心 、 青 椒 、 蕃 茄 等 。 各 類 水 果 亦 含豐 富維 他 命 C ， 如 橙、柑、檸 檬 、 士
多 啤 梨 及 奇 異 果 。 至 於含豐 富維 他 命 E 的食物如果仁，包括花生、杏仁、向日葵子等、
牛 油 果、豆類、麥芽等 等則 含 豐 富的 維 他 命 E 。
另一種抗癌的物質稱為 植 化 物 ，顧名思義，植 化 物 是 一 種 自然存在於植物中的營 養
素 ， 它 主 要 的 功 能 是 干 擾 癌 細 胞 的 生 產 、 防 止 癌 細 胞 擴 散 和 幫 助增 強身 體 的
免 疫 能力 。
比較普遍的植化物有：
• 存在於十 字 科 類 蔬 菜 如 西 蘭 花 、 椰 菜 花 、 芥 蘭 和 白 菜 等 的 植 化 物。
• 植 物 色 素 ─例如 蕃茄的茄紅素，士 多 啤 梨 及 櫻 桃 的 紅 色 色素 ； 葡 萄 、 藍 草 莓
和 茄 瓜 的 藍 色色 素 都 可 能 有 防 癌 的 功 能 。
• 黃豆 裡 的 黃 鹼 素 雖然在最近的研究顯示 黃 對 與 激 素 有 關 的 癌 症 如 乳 癌 、 前 列 腺 癌
等 有 刺激癌腫瘤生長 的作 用 ， 所以曾患乳 癌 、 前 列 腺 癌的病人應避免進食黃 鹼 素的
補充劑。
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