叶林 發表於 2014-7-21 20:46:13

何解蘋果削皮變出一種啡色色素 ?

    原來, 在這些蔬果中, 含有一種酵素, 當這些蔬果被切開或削皮後, 這種酵素與空氣接觸, 就會令這些蔬果內的一些物質氧化, 變出一種啡色色素, 於是我們就可以看到這些蔬果變成啡色了

    雖然這些啡色色素會令蔬果看起來不大漂亮, 但其實它們對蔬果的味道和營養價值是完全沒有影響的, 此外, 這些啡色色素會有抵抗真菌的功能, 防止蔬果繼續腐爛.

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