蘑菇當中含有大量的礦物質、維生素以及氨基酸等營養物質，而且其蛋白質氨基酸組成比例相比較牛肉而言，要更具優勢。
所以，寧可多吃蘑菇，也不要過量吃牛肉。
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蕃茄紅素（lycopene）簡稱茄紅素，類胡蘿蔔素的一種，是一種紅色的天然色素，存在於自然界中。因為最早發現於蕃茄中而得名。番茄越紅，茄紅素的含量愈多。
一般的營養素容易受熱而破壞，但是茄紅素相當穩定，不會因為烹調而流失，反而經過烹調加熱後，人體吸收率會更好，因為茄紅素屬於脂溶性，和油脂一起烹調之下成份會溶入脂肪中，比較容易被人體吸收
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