苦瓜是天然胰島素
苦瓜雖苦，其所含維生素C比草莓和檸檬還高，所含的礦物質，鉀可有效降低血壓，胡蘿蔔素可防癌和明目。
研究顯示，苦瓜能降低血糖值的原因，在於苦瓜種子含有和胰島素功能相似的蛋白質。胰島素的作用是將血液中的葡萄糖轉換為熱量，借此調整血糖，維持血糖值的正常。其果實和種子的萃取物也能促進糖分分解，改善體內的脂肪平衡，降低因肥胖造成糖尿病的風險。
苦瓜的功效：
1.苦瓜中的苦瓜素被譽為「脂肪的殺手」，它不但能從細胞裡攝取多餘脂肪，還能使多醣減少40％～60％，有很好的減肥效果。
2.苦瓜含有苦瓜皂苷，具有降血糖血脂、抗腫瘤、預防老年人骨質疏鬆、調節內分泌、抗氧化、抗菌以及提高人體免疫力等保健功能。
3.苦瓜中的苦味是金雞納霜，能抑製過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。
4.苦瓜的新鮮汁液含有類似胰島素的多肽類物質，對於第二型糖尿病具有良好的降血糖作用。
苦瓜汁能防胰臟癌
美國科羅拉多大學癌症中心進行動物實驗發現，苦瓜汁或許可以預防胰臟癌，並可殺死胰臟癌細胞。老鼠食用苦瓜之後，罹癌風險減少約六成之多。
苦瓜汁可以阻止癌細胞代謝葡萄糖，使癌細胞失去能量來源。另外，苦瓜也能調節胰臟β細胞分泌胰島素。研究人員發現，老鼠食用苦瓜汁後，產生胰臟癌的機率減少了60％。**
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