hahan 發表於 2015-8-2 16:23:05

60年传统港式咖喱牛腩

本帖最後由 hahan 於 2015-8-2 16:25 編輯

60年传统港式咖喱牛腩

  这个菜式起源于上世纪60年代的香港,由当时第一批学会做西餐的上海师傅发明出来的,在当时的茶餐厅风行一时。温师傅在他20多岁的时候,曾经拜入一位上海老师傅门中,就此学会了这道菜。温师傅透露,现在坊间大部分餐厅在制作咖喱牛腩时,都会加入面粉以增加咖喱浓稠度。不过这道菜却是无须面粉的,而是以大量水果煮融后产生的果蓉,令到咖喱变得浓稠。和其他咖喱菜相比较,这款咖喱菜更为清爽,适合夏天食用。
  在制作这道菜的时候,师傅推荐使用香港产的合益华记咖喱,这是当年这道菜的指定使用咖喱。不过,这个咖喱不能与太酸的水果搭配,因此它的绝配就是雪梨、苹果和香蕉。至于鸡汤,可以选择用原味盒装鸡汤或清水来替代,但千万别用火腿味的鸡汤。
  材料:牛坑腩2斤、合益华记干咖喱粉100克、合益华记咖喱酱150克、雪梨2个、红苹果4个、香蕉2条、干葱头150克、蒜头80克、原味鸡汤2000毫升、马铃薯两个。
  做法:
1牛腩加盐腌制半个小时,然后飞水至血沫杂质尽出,捞起隔水备用。
2 把干葱头炒至金黄色,依次加入蒜头、咖喱粉、咖喱酱,用中火炒五分钟至咖喱香气冒出,颜色变成深灰色即可。
3 将鸡汤倒入没过牛腩,再将水果一起放入。先用慢火烧至汤滚起,之后转中火煮1小时45分钟。
4 将清水煮熟的薯仔切块倒入锅中,再一起煮五分钟完成。


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