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烹飪食譜:鮑汁燴飯

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發表於 2018-5-15 10:12:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
材料

100克雞肉
1粒瑤柱
40克芥蘭莖
2隻冬菇
40克紅蘿蔔
2碗白飯
1隻蛋,拌勻
調味

四分之一茶匙糖
四分之一茶匙鹽
二分之一茶匙生抽
二分之一茶匙薑汁酒
1湯匙水
胡椒粉及麻油

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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:13:18 | 顯示全部樓層
芡汁

4湯匙鮑汁
100毫升水
1茶匙糖
1茶匙生抽
做法

1        雞肉切粒,調味;
2        隔水蒸瑤柱至腍,取出撕細。
3        芥蘭切片,冬菇、紅蘿蔔切粒,拖水備用。
4        鑊內燒2湯匙油,加入蛋汁,即加入白飯拌勻,炒透,取出。
5        砂鍋內爆炒雞肉,即加入獻汁及蔬菜,煮透便可把炒飯回鑊,拌勻後加蓋焗一會,便可享用。


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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:13:34 | 顯示全部樓層
烹飪食譜:鮑汁燴飯  中菜 + 西式美食

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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:14:21 | 顯示全部樓層
印尼炒飯

材料

材料(2人份量):
2杯 白飯
半件 雞髀肉, 切條
100克 蝦肉
1隻 洋蔥, 剁茸
3瓣 蒜頭, 剁茸
2茶匙 馬拉箋或蝦糕
2條蔥, 切粒
2茶匙 印尼辣豆瓣醬
1-2湯匙 生抽
半隻 青瓜, 切片
2湯匙 炸乾蔥片
2-3片 炸蝦片

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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:14:42 | 顯示全部樓層
做法

1        1. 鑊內燒熱1湯匙油,加入雞肉及蝦肉炒至差不多熟透,用1茶匙生抽調味;取出待用。
2        2. 再燒熱2湯匙油,將洋蔥茸炒香,加入蒜茸及蝦糕同炒。
3        3. 再燒熱3湯匙油,加入白飯用大火炒2分鐘。 加入生抽及豆瓣醬,炒勻;雞肉及蝦肉回鑊。
4        4. 炒飯盛碟上,青瓜片圍邊及撒上蔥粒及炸乾蔥片。 最後伴以煎蛋及蝦片,趁熱食用。



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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:14:52 | 顯示全部樓層
烹飪食譜:鮑汁燴飯  中菜 + 西式美食

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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:15:51 | 顯示全部樓層
泰式蝦醬炒飯伴甜豬肉

材料

甜豬肉:
4兩(160克) 梅頭肉, 切絲
1湯匙 椰糖
2茶匙 甜豉油
2湯匙 魚露
100毫升 水
伴吃:
青瓜片
指天椒碎
1顆 青檸
炒飯:
1顆 雞蛋, 打散
300克 白飯
2湯匙 蝦糕, 2湯匙 暖水, 2顆 乾葱, 切片
1湯匙 生抽, 1湯匙 葱粒

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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:16:06 | 顯示全部樓層
做法

1        1. 甜豬肉: 燒熱1湯匙油,將豬肉炒至微黃。 加入椰糖、甜豉油、魚露及100毫升水,慢火煮至醬汁收乾成糖膠
2        狀,及完全掛在豬肉條上。 取出待用。
3        2. 炒飯: 蝦糕與暖水拌勻。
4        3. 雞蛋打散後煎成蛋皮。 取出,切絲。
5        4. 燒熱2湯匙油,慢火炒香乾葱。 倒入蝦醬爆香後加入白飯充分炒均勻。 灑下生抽,加入葱粒後再拌勻。
6        5. 炒飯上碟,與甜豬肉條伴食。 最後用蛋皮絲、青瓜、辣椒及青檸裝飾。

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 樓主| 發表於 2018-5-15 10:16:17 | 顯示全部樓層
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發表於 2018-5-15 10:26:23 | 顯示全部樓層
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