白果炒虾仁

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白果炒虾仁


工艺：滑炒


口味：咸鲜味


菜系：山东菜


功效：山东菜 补虚养身调理 补阳调理 肾调养调理


主料：白果（干） 50克 虾仁 300克


辅料：


调料：鸡蛋清 40克 大葱 5克 姜 5克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 20克 盐 2克 味精 2克 料酒 5克 各适量


制作方法
1.虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时；白果用水泡发待用。2.滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
口感
虾仁洁白，滑嫩鲜香，白果鲜香，软绵可口。