泡咖啡：咖啡師傳授五大祕訣

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品嚐咖啡時需注意的五件事。

1. 你的咖啡太酸嗎？可能研磨得太粗了

沖泡咖啡時，最常談論到的就是咖啡豆研磨的粗細如何影響咖啡的口感，你可能也知道。磨得太粗嘗起來又酸又淡，磨得太細則有點黏稠，喝了之後會有一種不舒服的苦味。

如果你不確定自己嘗到的咖啡是酸的還是苦的（有時味道的確很難分辨！），而你使用的是手沖咖啡，你可以用計時器控制你的沖泡時間。粗磨的咖啡沖泡時間短，細磨的咖啡需要較長的時間。依沖泡設備略有不同，理想的時間大約是三到四分鐘之間。

2. 咖啡異常平淡無味？可能是水質問題

沖泡咖啡只有兩種成分：水和咖啡粉。水的質量對咖啡的整體風味有很大影響，而市政供水的軟硬度很大程度決定了咖啡沖泡的效果。

水的硬度是指在一定量的水中溶解的礦物質含量。這些礦物質——主要是鎂、鈣和碳酸氫鹽——能從研磨的咖啡粉中提取特定的酸及化合物。過硬的水有時會提取某些你不想要的味道，而過軟的水則缺乏足夠的礦物質提取咖啡豆的風味。

一般來說，如果你不喜歡喝自來水，那就不應該用它來沖泡咖啡。可以使用過濾水或礦泉水。如果要更嚴格的，可以購買蒸餾水和一包三維水（Third Wave Water，專門用於沖泡咖啡），用最理想的水質沖泡咖啡。

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3. 咖啡太苦或太澀？可能是水溫太高
沖泡咖啡時，水溫很關鍵。水不僅是最終進入杯子的兩種成分之一，而且水加熱後也起到傳遞熱能的作用。水溫越高，從咖啡中提取出的風味就越多。然而，這並不是說水溫越高越好。索姆辛說：「你可以試一試」，訓練味覺最好的方法，就是刻意沖泡幾杯不好的咖啡，看看味道如何。「先把水燒開，然後沖泡咖啡，看看它的風味有多酸。再換成溫水沖泡一次，看看味道有多平淡。」


沖泡咖啡的理想溫度在195-205華氏度（約90-96攝氏度）之間。可以用廚房溫度計檢測水溫，或將煮沸的水放置30秒到1分鐘後使用。如果使用法壓壺或手沖咖啡，可以預熱一下咖啡壺，這樣當熱水接觸到咖啡壺時，就不會損失部分熱量。


4. 咖啡太濃？可能是咖啡粉太多了
精確測量是沖泡好咖啡的基礎。「咖啡太濃破壞你的味蕾；不是咖啡粉太多，就是水加的不夠」 。索姆辛說：「如果咖啡喝起來像水一樣，或是像速食店的咖啡，很可能是咖啡粉不夠，或是水太多了。」


大多數咖啡師以克為單位來秤量咖啡粉和水的重量，並按比例訂出兩者正確的用量。「專家提示：一大匙咖啡的量並不總是相同的。」索姆辛接著說：「如果可能，買一個便宜的廚房秤。」通常是1克咖啡搭配16克水的比例，然後你可以根據自己的口味來調整。

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5. 咖啡味道怪怪的、很油膩？需要清洗咖啡壺了
你可能不知道，咖啡在研磨和沖泡時會釋放出油脂。有一些油脂是讓人喜歡的——它賦予咖啡醇厚的口感。但附著在咖啡壺內的油脂隨著時間及反覆使用，油脂會變質。用這樣不乾淨的咖啡壺沖泡出的咖啡，可想而知，味道濃重還帶有一股令人不悅的油膩感。


看一眼你的咖啡壺——在玻璃瓶的周圍是否出現了一圈油脂？那就該清潔了。


咖啡師會定期清洗他們的設備，防止積垢影響咖啡的風味。「如果你每次使用後都用溫和的肥皂和水清洗咖啡壺，即使只用清水快速的沖洗一下也能保持清潔一段時間。」 索姆辛說。「如果有了嚴重的咖啡積垢，可能需要使用咖啡專用清潔劑清洗。」


每天早晨喝咖啡，都是一個新的機會，體驗不同的沖泡方式。所以不要害怕嘗試不同的沖泡方法品嘗你的咖啡。