蔬果生吃與熟吃營養不同

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蔬果生吃與熟吃營養大不同
市面上有不少蔬果，既可以生吃，又可以熟吃。 不過吃法不一樣，營養價值也不一樣。 以下幾種常見的“雙吃”蔬果，營養師也一一進行了營養分析。 生吃還是熟吃，看看您最需要吸收哪方面的營養吧。

西紅柿生吃：可以盡可能多地保留西紅柿裡的水溶性維生素，特別是維生素C，葉酸、尼克酸等，這些維生素在體內都具有很重要的生理功能，還可美白和滋潤皮膚；此外生吃西紅柿口感好，水分足，比較解渴，吃起來像水果。
熟吃：能保證西紅柿中特有的番茄紅素被人體吸收。 因為番茄紅素是脂溶性的，所以需要用油烹飪，讓番茄紅素溶解在油裡被人體吸收。 常吃番茄紅素的好處在於能增強免疫力、保護心血管等，尤其對於中年男性來說，番茄紅素對前列腺的保健作用也非常不錯。 用油烹飪西紅柿，油溫不可過高，以免破壞番茄紅素。
食用提示：不能吃未成熟的青西紅柿，因為青西紅柿不但不含番茄紅素還含有大量的生物鹼，在胃酸的作用下生成番茄次鹼而引起中毒。

蘋果生吃：通便降脂能防感冒。 蘋果富含維生素C、有機酸、果膠及黃酮類化合物。 美國的一項科研成果表明，每天吃一個蘋果可以有效預防癌症。 有句老得不能再老的俗語還是再說一次吧：一天一個蘋果，醫生不來找我。 生吃蘋果可以充分吸收蘋果中的維生素、有機酸、果膠及黃酮類化合物，這些營養素使得蘋果具有促進腸道蠕動、幫助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
熟吃：除部分維生素丟失外，蘋果中大部分營養成分均可保留。 煮過的果膠會起到吸附的作用，從而起到止瀉的效果。 腸胃功能較弱、經常腹瀉的人可以把蘋果蒸著吃。
食用提示：蘋果在兩餐之間吃比較好，熟吃蘋果以八九成熟即可，油炸蘋果會破壞大量營養。

胡蘿蔔生吃：胡蘿蔔最大的亮點是含有大量的胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素可保護視力和呼吸系統。 此外，胡蘿蔔中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。 生吃胡蘿蔔容易讓其中的水溶性維生素和礦物質被人體吸收，所以喝鮮榨的胡蘿蔔汁，可以起到潤腸通便、排毒的作用。 但是生吃不是胡蘿蔔素的最佳吸收方式。
熟吃：能夠充分吸收胡蘿蔔素。 胡蘿蔔素是脂溶性物質，和西紅柿裡的番茄紅素一樣，只有在烹調時適當多放油才會大大提高胡蘿蔔素的吸收率。
食用提示：大量食入胡蘿蔔後可能出現皮膚發黃，停食後能自行消退。

梨生吃：梨中的可溶性膳食纖維也很高，同時還含有黃酮類化合物。 生吃可以最多地攝入梨中的葉酸和維生素C，中醫認為生吃梨能清熱降火、解渴潤喉、喝生梨汁還有解酒的作用。
熟吃：熟吃梨雖然會破壞一些維生素，但可溶性纖維素和礦物質仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切塊後，和蜂蜜或冰糖一起蒸著吃，能夠清肺止咳。
食用提示：梨是偏涼的水果，腸胃功能不好，生吃可能會出現不適，另外由於受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。

鮮棗生吃：每100克鮮棗中的維生素C的含量高達243毫克，而同等量的西紅柿里維C含量是19毫克，此外鮮棗還富含鐵、鉀和維生素P.生吃鮮棗，可以更多地保留鮮棗中的維生素C和維生素P，從而具有改善毛細血管壁功能的作用，幫助消除皮膚上的出血點或瘀斑。
熟吃：熟吃鮮棗會丟失維生素C等不耐熱的維生素，但是鐵、鉀等礦物質保留了，所以熟吃鮮棗依然可以起到補血等作用。 脾胃功能弱的人生吃鮮棗可能感覺不適，而蒸熟的棗則更容易消化，對於脾胃功能比較弱的人，可以把鮮棗蒸熟吃，或者加到粥里或湯裡，會有不錯的健脾胃、助消化的作用。
食用提示：鮮棗含糖量較高，糖尿病患者不可多吃。

來源:揚子晚報選稿:小蔣