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红曲, 红米、福曲、红大米

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發表於 2014-12-7 20:26:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
红曲 【药名】红曲 【科名】真菌紫色红曲霉
【别名】赤曲、丹曲、红米、福曲、红大米、红槽、红曲米、红曲粉
【汉语拼音】hong qu
【拉丁文名】Fermentum Rubrum
【拉丁植物动物矿物名】Monascus purpureus Went.
【科属分类】曲霉科
【成分】含淀粉酶、胡萝卜色烯类。
【性味】 甘、温,无毒。
【性质】系酿造中的副产品,不仅烹调食物用以着色,并入药。
【归经】肝;脾;胃;大肠经
【生态环境】此菌在自然界多存在于乳制品中,亦可用粳米作培养基进行人工培养,使之成红曲米。
【资源分布】分布于河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
【动植物形态】菌丝体大量分枝,初期无色,渐变为红色,老后紫红色;菌丝有横隔,多核,含橙红色颗粒。成熟时在分枝的顶端产生单个或成串的分生孢子。分生孢子褐色,(6-9)μm×(7-10)μm。在另外菌丝顶端还产生橙红色单个球形子囊壳(闭囊壳);闭囊壳橙红色,近球形,直径25-75μm,内含多个子囊。子囊球形,含8个子囊孢子,成熟后子囊壁消失。子囊孢子卵形或近球形,光滑,透明,无色或淡红色,(5.5-6)μm×(3.5-5)μm。
【功效】活血化瘀;健脾消食
【主治】饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤
【用法用量】内服:煎汤,6-15g;或入丸、散。外用:适量,捣敷。
【营养分析】
1. 近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
2. 红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
【适合人群】一般人群均可食用
[烹饪指导] 1. 在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。

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营养价值

红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。
食用功效

1、预防贫血、补血。红米的营养很丰富,其中铁的含量非常高,所以有预防缺铁性贫血和补血的功效。
2、降血压、降血脂。红米中所含的曲霉素K可阻止生成胆固醇,有降血压、降血脂的作用。
3、抗氧化、防治AS。实验证明,红米有提高机体抗氧化能力的作用,可升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),对防治AS有重要意义。
4、清除自由基、延迟衰老。现代实验证明,红米、黑米等稻米儿可改善缺铁性贫血、清除自由基、延缓衰老、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。


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红曲,  红米、福曲、红大米  保健食療 + 內外全科
别名:红曲霉、紫红曲霉、红大米、红糟、赤曲、红米、福曲、丹曲、红槽


红曲的营养价值
1、近代医学研究报告认为,红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇

2、红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素

3、红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。

红曲的药用价值
近年来药理学家发现,红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国 中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,红曲霉衍生物还有很 强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的红曲有望成为重要的新药来源。


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