宮保果仁雞--年菜
宮保果仁雞--年菜系列（炸/炒）【材料】
雞肉200克大蔥1大根花生仁、腰果、熟白芝麻適量干淀粉適量姜少許
【調料】
1.醃雞料：白胡椒粉、生抽、料酒各少許
2.調味汁：番茄醬2.5大匙米酒1/2大匙白醋1.5大匙白糖1大匙生抽1大匙紅油1小匙（不喜辣可省）
【做法】
1.雞肉洗淨瀝乾，切成小塊或厚一點的片，用少許料酒、生抽、白胡椒粉醃15分鐘；
2.花生仁先用熱水浸泡一會兒後搓掉外皮，用廚房紙巾擦乾，然後用加有少許油的油鍋中小火炸熟；
3.將“調味汁”中的所有材料混合調勻；
4.大蔥洗淨，取蔥白部分切成圈。 姜切碎；
5.醃好的雞肉均勻沾上一層玉米澱粉；
6.鍋中倒油，六成熱時將雞肉一片片夾入，炸至上色後撈出控油，備用；
7.鍋中放少許油，中小火將蔥圈和薑末快速爆一下；
8.倒入炸好的雞肉翻炒一下；
9.10.倒入“調味汁”，炒勻。 出鍋後撒上白芝麻、花生仁和腰果。
【Tips】
1.雞肉最好用雞腿肉，更嫩。 切的時候不必切成丁，隨意的塊狀或片狀就好；
2.蔥花略微爆香一下即可，這裡的蔥不僅是調味，而且是菜的主料，最後是要盡量保持它的原狀的；
3.炸花生米的時候有一點油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因為花生盛出來後顏色還會再變深一些；
4.我是最後放果仁的，以保持酥脆的口感。
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