過期醋產生致癌物

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過期醋越陳越香？重新加熱恐產生致癌物

食安問題再度浮上檯面！代工生產老字號「工研烏醋」和「工研豆瓣味噌」的大醇食品公司，涉嫌回收通路商的不良產品和逾期商品，重新加熱之後再包裝販賣。食品專家表示，醋和味噌在高溫之下，恐怕會產生「呋喃」等可能致癌物；毒物科醫師指出，若長期大量攝取呋喃，恐將增加罹患肝癌的風險。
另外，專家也表示，醋雖然是「越陳越香」，卻也可能產生更多細菌和可能致癌物，建議超過保存期限之後，應該避免食用。

過期醋和味噌　可能產生致癌物

家家戶戶都會用到的醋，以及日式料理不可或缺的味噌，竟然傳出業者將過期產品回收加熱再販售。中國文化大學推廣教育部講師、食品專家陳俊成指出，醋跟味噌在高溫情況，或者在常溫但長時間作用之下，都可能產生「梅納反應」，生成相關代謝物如呋喃、羥甲基糠醛。

呋喃具肝臟毒性　長期大量食用有風險

此次黑心醋是否含有呋喃等物質，以及濃度高低情況，還須經過檢驗才能確定。不過，陳俊成老師指出，動物實驗證實，呋喃屬於2B級的可能致癌物。林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海醫師也指出，呋喃具有肝臟毒性，長期大量攝取呋喃，恐怕會提升罹患肝癌的機會。

此外，陳俊成老師表示，羥甲基糠醛雖然尚未證實對人體有致癌性，但是在高濃度含量之下，可能產生細胞毒性和基因毒性。

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知名品牌「工研」，其製作烏醋、味噌商品的代工大廠大醇食品股份有限公司，遭員工爆料將退回的過期回收品，加入新料重製，後放入新瓶再出售。士林地檢署已將大醇負責人許金春、經理邱顯忠等5人列為犯罪嫌疑人，目前仍在召開偵查庭中。

自由報導，士林地檢署證實，大醇公司自2015開始，為節省成本，於製造過程將通路商退回的醋類、味噌類產品，也就是「工研烏醋」、「工研豆瓣味噌」這2項商品，與其他半成品混合加熱後重新裝填，以「新品」出貨。

聯合報導，據了解，大醇公司涉嫌新瓶裝舊醋已一段時間，今年6月有員工看不下去，向士林地檢署檢舉，衛福部已通令大醇生產的九款烏醋、兩款豆瓣味噌產品強制下架。

許金春的律師王桂樹說到，「醋就是要越陳越香、味噌久了會變豆瓣」，表示這些醋只是外觀瓶上髒了，內容物沒有壞掉，好好的東西若丟掉，簡直是暴殄天物，大醇把回收、沒問題的醋重製出售，怎麼會是詐欺？

蘋果報導，食藥署北區管理中心副主任王德原表示，上月6日該署配合調查局台北市調處到大醇搜索，冷凍庫查獲13箱未標示效期的味噌，共39公斤，生產區走道又查獲報廢的4項醋和7項味噌，共311.5公斤，當時已封存。該署今又配合士林地檢署二度到大醇釐清案情，檢調查扣會議紀錄等證物，並帶回負責人許金春和多名證人偵訊。

王德原說到，大醇僅承認有拿部分即期品和包裝破損（未逾期）產品再製，此部分並無違法，不過其放在冷凍庫的味噌未標示效期，已違法《食品安全衛生管理法》可罰3萬-300萬元，而將報廢的醋和味噌存放在原料區，未置於報廢區，依法最重可罰2億元，該署將儘速請新北衛生局追查裁處。。


中時報導，部分量販、超市9月10日已預防性下架商品並提供退貨，大潤發、家樂福、愛買預防性下架名單如下：

大潤發：工研烏醋600ml、工研醋600ml，憑發票且按照賣場的規定可退換貨，並會持續自主性檢查，再決定後續是否下架其他商品。
全聯：大安工研烏醋300g，11月9日前憑發票和商品可退換貨；另，大安工研烏醋500cc、大安工研醋500cc不下架，但11月9日前也接受退換貨。
愛買：14商品包括大安工研鰜魚味噌500g、工研營養味噌140g、大安工研香純味噌500g、大安工研昆布味噌500g、工研有機味噌500g、大安工研顆粒味噌500g、大安工研紅趜味噌500g、工研益壽多鄉味噌500g、工研白醋600g、工研烏酢600ml、工研陳年醋600ml、工研糯米醋600ml、工研業務白醋3L、工研業務烏醋3L。