早晨必須吃個雞蛋

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■ 在營養學界，雞蛋有「全營養食品」的美稱。近年來研究發現，每天早晨吃1個雞蛋，可以給你帶來一整天的活力。網上圖片

本報訊 在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。近年來，海內外營養學家和醫學家的研究發現，每天早晨吃1個雞蛋，可以給你帶來一整天的活力。

早上一定要吃雞蛋的10個理由如下。

1補充營養
在營養學界，雞蛋一直有「全營養食品」的美稱。雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好。雞蛋是一種最優質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，它們對於人體健康都至關重要。從中醫角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的「平衡」食品。

2降血脂
雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助於降低血脂。

3預防心臟病
雞蛋蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分-油酸，對預防心臟病有益。

4清熱補血
李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。

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5保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質——葉黃素和玉米黃素，能保護眼睛不受紫外線傷害。它們還有助於減少患白內障的風險。早上吃1個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

6保護肝臟
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

7防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。 3個月後，患者的血清膽固醇顯著下降。

8預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

9延緩衰老
雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質，不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食1個雞蛋。中國民間許多養生葯膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋、醋泡雞蛋等。

10預防老年痴呆
雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，促進大腦發育，改善記憶力，預防老年痴呆。

每天到底可以吃幾個雞蛋呢？專家介紹，針對不同的人群，一天可以吃的雞蛋個數也是不同的。
1、兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高於常人，可以每天吃1—2個雞蛋。
2、正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。
3、血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2-4個雞蛋較為合適。

雞蛋怎麼吃最有營養？對於雞蛋的烹調方式，煎炒烹炸樣樣皆可，而且做起來十分簡單。
1、蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。
2、炒雞蛋要注意搭配。缺乏維生素C是雞蛋唯一的短處，所以搭配番茄、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。
3、水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。
4、煎雞蛋熱量較高，不宜多吃。
原來早上吃1個雞蛋，就能從頭補到腳，這回終於從專家那裡搞清楚、弄明白了。一定要告訴家人和朋友們，以後雞蛋早上吃定了！

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I love hard boiled eggs. They’re great for deviled eggs, egg salad, or just eating plain with a sprinkle of salt.


Used to be that people were scared of eating eggs because of the cholesterol in the egg yolks. Not only has research found that eggs also raise the good cholesterol that bodies need, but the latest Federal dietary guidelines no longer warn against dietary cholesterol which made people limit the eggs in their diet in the first place.


When it comes to boiling eggs, the biggest problem is that people can easily over-cook them, leading to a dark green color around the yolk, and a somewhat sulphuric taste. Here’s my method for how to cook hard boiled eggs so that they don’t get over-cooked.