人道烹煮龍蝦: 先電擊暈

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瑞士近日立法，禁止餐廳沸水煮活龍蝦，因會令其感到痛楚而不人道，不少本地網民表示過猶不及動物權益與人類福祉直接掛鉤，市民不應忽視。

全球不少廚師慣將活龍蝦灼煮，但瑞士近日立法規定，要求餐廳一改傳統烹飪方法，應先破壞或麻痺龍蝦神經，例如使用電擊，免其承受痛楚。

龍蝦屬於甲殼類動物，並非常人眼中的高等生物，但近來研究屢指牠們神經系統複雜，甚至可以感到痛楚。除瑞士以外，多國如新西蘭及意大利早已立法規定龍蝦必須人道烹飪。各地常見冷藏運輸活龍蝦，惟意大利最高法院去年認為冷藏運輸增加龍蝦痛楚，要求放置接近自然環境的鹹水中運輸，佛羅倫薩附近有餐廳老板因違反此新法，被罰款2000歐元（逾19，000港元），以及支付3000歐元堂費。瑞士政府早前亦表示有意效仿意大利做法。

本港連登、discuss等論壇用戶大部分均指責瑞士新法假仁假義，認為即使屠宰過程再人道，龍蝦終歸難逃一死；亦有人認同動物不應受太大痛楚，但擔憂新法矯枉過正，且難以執行。

輕視動物權益，人類終難逃其害。美國威斯康辛州人文協會（Wisconsin Humane Society）指，社會漠視動物權益常與漠視他人權益掛鉤，親眼目睹動物遭受虐待或殺死的兒童，將來虐畜的機率增加3成，而虐畜暴力更容易形成惡性循環，升級為虐待他人。

澳洲知名哲學家Peter Singer更表示，物種歧視（speciesism）如人類漠視非人類，無異種族或性別歧視，兩者均將道德品行以外的身體特徵看得更重要，將各種生物以此區分過為生硬。更甚者，某些動物因為更接近人類或更受人類歡迎而得到不同待遇，例如貓狗及猩猩的權益更受牲畜及昆蟲權益備受關注，對生態環境的影響舉足輕重。

保護動物權益全靠立法與文化，而兩者往往相輔相承。以狗肉文化為例，本港近鄰如中國內地、韓國、菲律賓及印尼等均未立法杜絕，港府卻早於1950年禁止食用寵物狗，後來更將此法例延伸至流浪狗，坊間現已普遍抗拒食用狗肉，視之為野蠻行徑。

不食用肉類及海鮮固然最為人道，但出於營養需求及飲食習慣等未必可行，且人造肉科技尚未成熟。本港飲食文化不同西方，更重視海鮮夠生猛，人道烹飪龍蝦法例如瑞士不大可能於本地實施；即便如此，市民仍應盡量支持人道屠宰及烹飪動物，如名廚Gordon Ramsay早年曾示範用刀切開龍蝦頭部再將其下鍋，方法較原隻灼煮更為人道。善待動物若能成常態，亦未嘗不能如「禁食狗肉法例」潛移默化提高港人動物權益意識。

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外國立法人道烹煮龍蝦

瑞士：禁止水煮活龍蝦，要求將其神經麻痺才可用以烹飪，例如用電擊暈
新西蘭：農林部自2006年起禁止刀宰、溺斃或水煮活龍蝦，要求先在攝氏2至4度低溫冷藏，待其神經麻痺及毫無動靜才能烹飪
意大利：雷焦艾米利亞市（Reggio nell'Emilia）早於2004年禁止水煮活龍蝦，最高法院去年6月更全面禁止冷藏龍蝦，指徒增龍蝦痛楚，應放置在接近其原生地的咸水中運輸，違者可被罰款2,000歐元（約逾1.9萬港元）

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