肉類食物為什麼會導致患癌 ?

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日前，一個國際研究團隊發現，高攝入肉類食物的飲食方式已經同吸煙、酒精一樣，是導致癌症發病率增高主要來源之一。這是世界衛生組織下面的一個國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)對自相關的癌症發病率統計時發現的，研究發表在Nutrients雜誌上。
這項研究的數據是研究者對來自87個國家的男性和女性，患不同類型的癌症進行統計的。飲食數據來自世界糧農組織(FAO)和聯合國(UN)。這項研究之的動物​​類食物的主要包括肉類、牛奶、魚和雞蛋。
從這項研究可以分析出，一半左右的的癌症患者同吸煙以及肉類飲食有關，飲酒對患癌機率影響會小一些。此外，不同性別患​​癌來源也不同，對男性而言，吸煙是肉類食物的兩倍之多，而對女性而言，肉類飲食導致的患癌比例會比較高。兩種因素與70%的癌症有關(除肺癌外)。
研究發現，男性癌症患者數​​量從75人/10萬人上升到300人/10萬人，女性的患癌比例也由80人/10萬人上升到260/10萬人。


　　致癌原因
至於肉類食物為什麼會導致患癌風險增加，研究者稱主要是肉類飲食會增加身體以及部分組織產生類胰島素一號增長因子(IGF-1)的物質，這種物質在促進身體增長的同時，也會促進癌症細胞的生長。
肉類飲食同女性的乳腺癌，子宮內膜、腎、卵巢、胰腺等癌症有關;同男性的前列腺、睾丸、甲狀腺、多發性骨髓瘤等癌症有關。
事實上，很早以前，就有類似的相關研究發表，早在1907年《紐約時報》報導稱，德國、愛爾蘭、斯堪的納維亞人癌症發病比例要比意大利和中國癌症發病率高得多，因為德國、愛爾蘭、斯堪的納維亞人主要是以肉食為​​主，而意大利人和中國幾乎是素食者。
而最近的幾項研究，同樣有類似的發現。 2010年，英國有近42.5萬人被診斷為癌症，同一年有15萬多人死於癌症。世界衛生組織相信在西方發達國家中至少有30%的癌症是由飲食引起的，在發展中國家這一比例則為20%。
另外，根據一份數據的分析，一周平均吃5次肉的男性比一周只吃一次肉的男性得前列腺癌症的機會要高得多。此外，食用肉過多還會增加患腎癌和胰腺癌的風險。
美國醫生委員會主席、喬治華盛頓大學醫學院(George Washington University School of Medicine)尼爾?巴納德(Neal Barnard)醫學博士說：“這是一項有關於患癌風險同肉類飲食之間有明顯相關性的重要研究，同時也是我們制定國家食品政策的一次教訓。”
　　素食的好處
植物性食物例如蔬菜和水果含有豐富的纖維，可以加速食物在盲腸中蠕動的速度，並有效地清除致癌物並改變大腸中的細菌類型以減少致癌物酸的形成。
維他命C 、柑桔類水果以及蔬菜等可以通過中和人體中產生的癌變化學分子從而降低食道癌和胃癌的機會。總的來說，蔬菜和水果中的一些成分對抑制癌症的生成都有一定的作用和好處。