紅肉致癌證據微弱

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華盛頓大學健康指標與評估研究所的科研人員，收集並分析55份來自世界各地不同人群的研究，每項研究的參與者少則600多人，多則超過53萬人，隨訪時間範圍在4至32年不等。


他們對吸煙、食用未加工紅肉和其它因素（比如蔬菜攝入少等）對人的健康結果的風險（包括乳腺癌、結直腸癌、2型糖尿病、缺血性心臟病、缺血性中風和出血性中風），設計了一個五星級評級系統。目的是用幾顆星的形式（從致癌證據很強到沒有致癌證據，星星數量從5到1逐漸減少），來形像地展示紅肉致癌的相對可能性。


研究的結果是，食用未加工紅肉，與結直腸癌、乳腺癌、2型糖尿病和缺血性心臟病之間存在關聯僅僅評為兩星級——即證據是微弱的。此外，未加工紅肉與缺血性中風或出血性中風之間存在關聯的證據，也被評價為兩星。

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紅肉補鐵更高效安全


包括牛肉和羊肉在內的紅肉，是鐵和鋅最豐富的來源之一。100 克瘦牛肉可以提供大約1.8毫克的鐵和4.6毫克的鋅，占營養素推薦膳食攝入量的大約14%和42%。而且與植物中所含的鐵相比，肉類中的鐵質多為血紅素鐵，吸收性好，而且肉類蛋白質也會增強人體對鐵質的吸收。


岡薩雷斯建議貧血的人，以及有月經特別是月經量較大的女性適當增加紅肉的攝入量。因為紅肉中的鐵元素，是「真正良好的生物可利用鐵源」，其補鐵效果優於鐵補充劑，也不像服用補充劑一樣容易攝取過量。


人體需要微量營養素（比如銅、鋅）和維生素C等來幫助身體利用鐵，將其轉化為紅細胞中的血紅蛋白。因此，攝入紅肉，意味著同時攝入多種營養，它們都有助於身體恰當使用鐵。


同樣，人體從紅肉中對鋅的吸收效率大於植物性食物。此外，紅肉也是硒的良好來源，每 100克瘦牛肉可提供約17微克的硒，相當於該營養素推薦膳食攝入量的約26%。

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紅肉維生素豐富，特別是維生素B12


紅肉富含B族維生素，例如B3、B6、B12和硫胺素。100克瘦牛肉可提供2.5微克的維生素B12，相當於該營養素推薦膳食攝入量的79%。而且動物年齡越大，其肉中的 B 族維生素就越豐富。與其它肉類相比，豬肉含有高水平的硫胺素。


雖然紅肉中維生素E的濃度較低，但在肥肉中含量較高。


100克煮熟的牛肉可以為51～70歲的中老年人提供每日所需的12%的維生素D，而100克熟的羊肉，可提供的每日所需維生素D超過25%。因此，對於戶外活動時間較少的老年人來說，食用這類紅肉可以是另外一種有效補充維生素D的方式。

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紅肉營養組合好，勝過鐵補充劑。