丙烯酰胺類疑似致癌物

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如果食物加熱溫度過高，比如超過120度，氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，比如煎炸烤製各種面食、餅干點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品都會產生；
超過200度，則蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，比如魚肉煎炸烹調的時候；
超過300度，食物中的脂肪會大量產生苯並芘類致癌物，比如烤羊肉串、
烤肉、肉類烹調不當發生焦糊的時候。