麵包、蛋糕的膨鬆劑含鋁

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麵包、蛋糕、甜甜圈、油條、饅頭、海苔、粉絲等為消費者經常食用的食品，若在製作過程中添加含鋁的膨鬆劑，且經常食用，長久下來則有攝入多量鋁的風險，尤其是發育中的兒童。 人體的鋁含量過高，可能會造成種種傷害，尤其是對腦部組織和智力的損害，而主要的表現是神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，記憶力減退與智力退化。

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前幾年消基會公佈了市售食品的調查，發現有六成七的甜甜圈、油條、饅頭等等許多使用含鋁膨脹劑的食品都含有鋁的成份，
吃多恐怕會對人體有害！ 長期過量攝食鋁會對人體造成老化、
腦部退化、腸胃疾病、貧血、骨質疏鬆等疾病，
體內鋁含量過多還會有早衰、心肺功能降低等問題。

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膨脹劑的介紹

● 蘇打粉：最常用的化學膨脹劑是蘇打粉，俗稱小蘇打，為細白粉末偏鹼，遇水和熱或與其他偏酸性鹽中和，可放出二氧化碳。

● 發粉：為中性細白粉末，俗稱發泡或泡打粉。是蘇打粉與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成，遇水即中和反應放出二氧化碳。

● 銨粉：由於銨粉除產生二氧化碳外，還會產生氨氣，就是俗稱的阿摩尼亞，業界比較少用。製作油條時，使用的是高溫才會慢慢放出氣體的膨脹劑，由於油條油炸過程，需要慢慢釋放氣體，才會使用含鋁的明礬類膨脹劑，可能傷及腦神經，也是大家關鍵的主題之一。

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攝食過量鋁會造成老化、貧血、腦部退化等危害。

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若腦內積蓄過量的鋁，除了精神及腦神經退化、記憶力減弱、健忘等現象，
最後可能導致老人失智症。此外鋁會降低胃蛋白酶的作用，導致胃液分泌減少，
會有腹賬和消化不良、便秘等等腸胃疾病的發生。
加上鋁在胃腸道會影響鐵的吸收和代謝，導致缺鐵性貧血，
還會影響磷和鈣的正常代謝，使骨骼變脆，因而會導致骨質疏鬆的發生。

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泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。
還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，
容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、
心血管疾病等，對人體有害。

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研究指過量攝入鋁致動物睪丸萎縮


食安中心昨日(18日)公布309種食物化驗結果，發現多款食物含鋁，當中大部分是烘焙食品，例如雞蛋仔、馬拉糕，市民攝入過量有可能影響腎功能，甚至令睪丸萎縮，影響發育及生殖能力。


姚銘廣指，綜合過去10至20年國際研究，發現動物攝取過量鋁，有可能直接影響精子質素及質量，影響精子活動能力，亦會影響男性賀爾蒙的分泌，甚至令睪丸結構改變，增加不育風險。不過，他指出男性製造精子，本身亦需要少量鋁。他又補充，過去研究主要是動物研究，在老鼠身上觀察變化，但鋁對男人生殖能力影響，則未有確實研究，只估計可能如老鼠一樣亦會有影響。因此暫時未有標準，到底攝入多少鋁才會令生殖系統出問題。