花青素有助於眼睛健康

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花青素：強力抗氧化營養素
花青素不僅有助於眼睛健康，同時具備抗氧化與抗發炎效果，常見於藍莓、黑醋栗、桑椹、葡萄與蔓越莓等莓果類水果。花青素多集中於深紫色或深藍色的果皮中，顏色愈深，含量通常愈高。若食用葡萄時去除果皮，雖果肉仍含少量花青素，但實際上已流失大部分營養。


葡萄乾因連果皮一起製成，富含花青素，但製作過程中糖分濃縮，張維浚提醒，食用時須特別控制份量。一般水果每日建議攝取約一碗至一碗半，而葡萄乾則建議不超過四分之一碗；或可選擇連皮製成的葡萄汁作為替代。


胡蘿蔔素與維生素 A：基礎護眼營養
維生素 A 與胡蘿蔔素是廣為人知的護眼營養素，常見於胡蘿蔔、南瓜與地瓜等食物中。張維浚指出，根據台灣飲食調查，國人普遍不缺乏維生素 A，日常飲食已能提供足夠攝取。烹調此類食材時，建議搭配適量油脂，以提升吸收率。

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四類飲食攝取過多恐傷眼
張維浚提醒，眼睛佈滿微細血管，若飲食不當，容易對眼部循環與健康造成負面影響，以下四類食物應特別留意攝取量：


1. 高糖：易造成血糖劇烈波動，促進發炎反應，並形成糖化終產物，增加氧化壓力，影響眼部微血管健康。


2. 高鹽：可能導致血壓上升，影響腎臟與眼周血液循環。


3. 反式脂肪：常見於油炸食品、餅乾與甜點，容易誘發慢性發炎，是最不利健康的脂肪種類。


4. 酒精：長期飲酒會使血管收縮、血液黏稠度上升，增加高血壓與心血管疾病風險，亦不利於眼睛健康。