馬鈴薯發芽＝劇毒產生

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頭號危險分子：馬鈴薯發芽＝劇毒產生

營養指出，馬鈴薯一旦發芽，就會產生大量有毒的「茄鹼」（龍葵鹼），很多人以為只要切除發芽部位或煮熟就好，但這是錯誤的！因為毒素早已擴散到整顆馬鈴薯，且這種毒素具耐高溫特性，無論是削皮、加熱都可能殘留。

誤食發芽馬鈴薯中毒，輕則可能出現噁心、嘔吐、肚子痛等症狀；嚴重的話，甚至可能影響生命安全，引發心跳加快、溶血等問題，對於幼童、長者或免疫功能較差的高危險族群，更可能增加神經中毒風險。