選擇適宜的煲湯藥材

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廣州人都愛喝湯補身，尤其喜歡加中藥材煲老火靚湯，但中藥是分“四氣五味、寒熱溫涼”的，試想家庭主婦若道聽途說哪幾味藥材好，囫圇煲上一大鍋，一家老小服用後，效果可能適得其反。
中藥材煲湯可以用於防止疾病，益智健體
主要體現在可以預防疾病，對一些疾病有輔助治療作用，也常用於病後和慢性病的調養。 其作用是有針對性的，最好是在中醫專家“望、聞、問、切”判斷體質後選擇個體化煲湯材料。
那麼如何選擇適宜的煲湯藥材?
一是辨證選用，即分析、辨別疾病的寒、熱、燥、濕等的症狀，通曉中藥的寒、熱、溫、涼等性質，在此基礎上辨證論治選用對症的中藥材。 在中藥的選擇上，最好選擇經民間認定的地道藥材，如淮山、芡實、沙參、玉竹、黃芪、枸杞、山藥、百合等。
在辨證基礎上，確定煲湯中藥材的配方。 如氣虛者可用參類、雞肉類， 血虛者可用當歸、羊肉類，氣血兩虛者用歸芪海參類。 淮山、芡實，二藥性味甘平，有健脾益腎去濕作用，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15-30克，適用於脾胃稍虛、大便軟或偏爛者。 沙參、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養胃作用，適用於陰虛體質大便偏乾，另外還要根據身體的狀況選擇不同的中藥。 如果身體火氣旺盛，可選擇綠豆、蓮子等清火滋潤類的中草藥;如果身體寒氣過盛，那麼就應該選擇人參等熱性中藥。
二是按四季選用，養生之道，講究四季有別。 氣候的變化，對人體生理、病理均有一定的影響，因此要按季而補。 冬季寒冷，宜辛溫熱補，壯陽補腎為主，選擇熱補性質的原料煲成湯汁，以儲藏能量，增強身體的抵抗。 此外，不宜長期服用同一種湯藥，需根據節氣、體質變化而改變。 而湯不是熬越久越好，過長時間的熬製會破壞有效物質，降低營養。 最後，潘錦瑤建議，選擇藥材煲湯前，最好先結合醫生辨證分析體質屬性，再用中藥膳調治不遲。

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常用煲湯藥材一覽
黨參：性味甘平，歸脾、肺經。 有補中益氣，健脾益肺的功效。 用於脾肺虛弱、 氣短 心悸 、食少便溏 ​​、虛喘咳嗽 、內熱消渴者。 忌與藜蘆同用。
茯苓：歸心、肺、脾、腎經，利水滲濕，健脾寧心，宜用於水腫尿少、 痰飲眩悸、 脾虛食少、便溏泄瀉、心神不安、驚悸失眠等。
當歸：味甘辛，性溫，歸肝、心、脾經。 具有補血活血、調經止痛、潤暢通便、消炎止瀉、祛風除濕的功效，可用於治療血虛萎黃、頭暈心悸、月經不調、閉經痛經、虛寒腹痛、腸燥便秘、跌打損傷，是非常適合女性調理身體的一種食材。