減少油炸食物致癌風險

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說到“辛拉麵”，愛吃方便麵的朋友一定不陌生。 這款由韓國農心株式會社生產的方便麵曾被網友評為“世界十大最好吃的方便麵”之一，受到眾多“吃貨”的追捧。 但近日，該會社生產的其他6款方便麵竟被檢出含有一級致癌物苯並芘，引發消費者恐慌。
苯並芘是一種具有明顯致癌作用的有機化合物，曾有實驗證明，將它塗在兔子耳朵上，第40天兔子耳朵上便會長出腫瘤。 苯並芘在日常生活中並不罕見，研究顯示，熏烤煎炸等烹調方式都會導致食物中產生苯並芘。 但在日常生活中，烹調或食用油炸食物在所難免，大家可以通過以下幾個方法來減少苯並芘等致癌物的危害。
控製油溫，縮短煎炸時間。
煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。 煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡，但不會馬上變色。 如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
及時清理油內雜質。
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反复煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用後會危害健康。 因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。
水煎法省油又健康。
超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。 具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。 水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較為健康。
搭配綠葉菜一起吃。
吃油炸食物時，要把量控制好。 如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。 綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
炒完菜後馬上刷鍋。
炒完一道菜後，一定要先把鍋刷乾淨再炒下一道菜，因為黑色的鍋垢反复受熱後，會產生苯並芘等致癌物，對健康造成威脅。 此外，不要使油長時間處於燒開狀態，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯並芘，吸入後容易增加人體患肺癌風險。 炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開20分鐘左右。
最後，需要提醒的是，不要把“非油炸食品”和“健康食品”劃等號。 很多非油炸食品為了增加酥脆口感和香味，會添加大量人造奶油、起酥油等，脂肪含量並不低，鈉含量或糖含量也不低於同類產品。 很多蝦條、烤薯片之類的非油炸膨化食品，脂肪含量都在15%以上，有的甚至會高達30%，比起油炸食品來毫不遜色，並不值得推薦。

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只有當您排便頻率明顯少於平時，或者您的大便變得又乾、又硬，並且很難排出時才考慮為便秘。然而，長期的便秘，會因體內產生的有害物質不能及時排出，被吸收入血而引起腹脹、食慾減退、口內有異味、易怒等自體中毒症狀，它除會引起貧血、肛裂、痔瘡、直腸潰瘍、增加直腸癌的發病率。
　　“便秘對人的健康危害極大，不僅可誘髮乳腺癌、腸癌，影響兒童智力發育，還是導致急性心肌梗塞、腦血管意外患者出現生命意外的原因之一，因此必須引起人們的重視”。這是中華中醫藥學會肛腸分會副會長李國棟教授向公眾作出的提醒。
　　便秘與腸癌有密切關係
臨床資料顯示：在發現“乳癌前期病變”的女性中有百分之二十三點二存在便秘症狀，而無便秘的僅佔百分之五點一；人腸道中有五種細菌可使糞便發酵產生與結腸癌相關的致癌突變原，便秘與腸癌有密切關係。
　　此外，食物糟粕在腸道細菌作用下產生的毒素，可通過血液循環到達大腦，刺激腦神經，使兒童的記憶力、邏輯思維和創造思維能力發育受到影響。
　　醫學專家檢查結果表明，每天大便一次的婦女20人中有一人乳房細胞發育異常，而每周大便少於2次者，4個中便有1人乳房細胞發育異常。長期便秘與乳癌是什​​麼關係呢？

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專家發現，便秘者的糞便中存在一種致突變原。經測定，該突變原與目前已知的幾種致癌物質類似。這些致突變原經腸道吸收後，可隨血液循環進入對其相當敏感的乳腺組織，這樣發生乳腺癌的可能性就明顯地增加了。
　　便秘危害絕不可輕視
雖然便秘本身並很少直接產生致命的危險，但是如果您年齡較大，患有心腦血管疾病，那便秘可能是一個致命的危險因素：便秘使得排便時必須用力，這樣血壓就會升高，機體的耗氧量增加，很容易誘發腦溢血、心絞痛和心梗而危及生命。正是這些危害，使無論是西醫還是中醫大夫都建議您保持大便通暢。
　　為了預防便秘的發生，平時應注意合理進食，減少脂肪攝入量，多吃新鮮蔬菜水果等粗纖維較多的食物。每天清晨飲一杯溫開水或淡鹽水，能較有效地促進腸道蠕動，有助於排便。蜂蜜、芝麻、大棗等對人體來說，不僅有滋補、美容的功能，還能起到潤腸通便作用，可適量食用。有經常性便秘者，可在醫生指導下適當服些潤腸藥物，中藥番瀉葉有緩瀉作用，可每日用3～5克代茶飲用。用胖大海2～3枚浸泡後加糖少許燉服，對緩解便秘也有一定作用。
　　醫生推薦防便秘妙方
　　紅薯含有豐富的碳水化合物。且其維生素c、A、B、胡蘿蔔素、鉀、鎂的含量都很高。其中維生素B，B的含量比大米分別高出6倍和3倍。
　　紅薯還可供給人體大量的纖維素、膠原和多醣蛋白質的？昆合物，可潤滑消化道，促使腸道排出較多的脂肪和毒素，達到大側頤暢的目的。紅薯還是一種抗癌佳品。
　　紅薯能保持動脈血管的彈性和光滑，保持關節腔裡的關節面和漿膜腔的潤滑，能防止肝臟和腎臟中的結締組織萎縮。它還能與無機鹽類形成骨質，使軟骨有一定的彈性；能中和體內過多的酸性物質，有助於維持機體的酸鹼平衡；對人體生理機能有著很好的保護和抗衰老作用。