怎麼吃才能遠離亞硝酸鹽

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飲食致癌：怎麼吃才能遠離亞硝酸鹽


很多人都喜歡吃酸菜魚，但是近日卻盛傳吃多酸菜魚會致癌，這是為什麼呢酸菜魚之所以遭到詬病，其主要原因是作為重要配菜的酸菜屬於一種醃菜，在醃製過程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。 但亞硝酸鹽離我們並不遠，人們的身邊到處都是亞硝酸鹽的身影，你該怎麼吃才能良好遠離亞硝酸鹽呢.

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一、遠離顏色鮮紅的肉類亞硝酸鹽本身是白色結晶，近似食鹽，但加入肉類之後，可以與肉中的血紅素結合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉製品在煮熟之後具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟後的褐色越重。 在這個消費者普遍“看臉”的時代裡，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往裡面添加大量亞硝酸鹽達到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。 雞肉煮熟後應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。 如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裡到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽。

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二、少吃剛醃好的醃菜大家都知道醃製食品不利健康，除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。 一般來說，醃製20天之後的醃菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的，因此剛醃好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。 此外，在醃製的過程中添加鮮蒜、鮮薑、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。

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三、少吃隔夜剩菜所謂的“隔夜菜致癌”和“隔夜茶致癌”早已成為了網絡上的老生常談，隔夜菜由於放置時間較久，細菌滋生較多，因此可能產生較多亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞硝酸鹽。 在烹飪葉菜之前最好先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購買了太多吃不完，則應當在焯水後用容器密封放入冰箱後保存，減少亞硝酸鹽的生成。 隔夜的菜最好馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。

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四、少喝火鍋湯火鍋湯普遍有越涮越鹹的特點，這是因為在煮的過程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進而大大增加火鍋湯中的亞硝酸鹽。 在吃火鍋時應當少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那麼在開始吃之前先盛一碗，下入肉菜以後就不要再喝了。