叉燒餐包 (直接法)

jajac

出爐時掃上蜜糖， 甜甜的， 很好吃!

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材料:        (8個麵包份量)
高筋麵粉        250g
砂糖        16g
鹽        3g
雞蛋+水 = 合共:        170g
橄欖油        5g
酵母 instant yeast        3g 或 1茶匙


餡料:        
叉燒        150g
洋蔥        100g (約半個)
汁料:        
蠔油        1湯匙
糖        1茶匙
米酒        1茶匙
粟粉        1茶匙
水        6湯匙


餡料做法:
1)        叉燒和洋蔥切粒, 放入鑊內(下點油)爆香
2)        汁料拌勻, 加入1)內煮至收汁, 盛起, 待涼備用

我將餡料放在雪櫃內一晚，取出分成幾份， 以便更容易包。

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叉燒餐做法:
1)
將所有麵團材料，打至起筋出薄膜 (這次我是用手揉)

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2)進行基本發酵至2-2.5倍大

3)完成基本發酵, 取出麵團, 按壓一下排氣

4)分割成8份, 滾圓收口, 鬆弛15分鐘

5)將麵團擀扁, 包入餡料, 放焗盤進行最後發酵30-40分鐘

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6)完成最後發酵, 預熱焗爐200度, 掃上蛋液

7)入爐180度焗15分鐘, 喜歡香口一點, 可用200度焗13分鐘, 麵包出爐放在架上待涼

8)要包面閃亮亮的, 出爐掃上蜜糖

9)如喜歡做其它麵種, 可用以下換算表:麵團麵種換算表 (直接法湯種中種液種)