60年传统港式咖喱牛腩

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60年传统港式咖喱牛腩

　　这个菜式起源于上世纪60年代的香港，由当时第一批学会做西餐的上海师傅发明出来的，在当时的茶餐厅风行一时。温师傅在他20多岁的时候，曾经拜入一位上海老师傅门中，就此学会了这道菜。温师傅透露，现在坊间大部分餐厅在制作咖喱牛腩时，都会加入面粉以增加咖喱浓稠度。不过这道菜却是无须面粉的，而是以大量水果煮融后产生的果蓉，令到咖喱变得浓稠。和其他咖喱菜相比较，这款咖喱菜更为清爽，适合夏天食用。
　　在制作这道菜的时候，师傅推荐使用香港产的合益华记咖喱，这是当年这道菜的指定使用咖喱。不过，这个咖喱不能与太酸的水果搭配，因此它的绝配就是雪梨、苹果和香蕉。至于鸡汤，可以选择用原味盒装鸡汤或清水来替代，但千万别用火腿味的鸡汤。
　　材料：牛坑腩2斤、合益华记干咖喱粉100克、合益华记咖喱酱150克、雪梨2个、红苹果4个、香蕉2条、干葱头150克、蒜头80克、原味鸡汤2000毫升、马铃薯两个。
　　做法：
1牛腩加盐腌制半个小时，然后飞水至血沫杂质尽出，捞起隔水备用。
2 把干葱头炒至金黄色，依次加入蒜头、咖喱粉、咖喱酱，用中火炒五分钟至咖喱香气冒出，颜色变成深灰色即可。
3 将鸡汤倒入没过牛腩，再将水果一起放入。先用慢火烧至汤滚起，之后转中火煮1小时45分钟。
4 将清水煮熟的薯仔切块倒入锅中，再一起煮五分钟完成。