烹飪食譜：鮑汁燴飯

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材料

100克雞肉
1粒瑤柱
40克芥蘭莖
2隻冬菇
40克紅蘿蔔
2碗白飯
1隻蛋，拌勻
調味

四分之一茶匙糖
四分之一茶匙鹽
二分之一茶匙生抽
二分之一茶匙薑汁酒
1湯匙水
胡椒粉及麻油

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芡汁

4湯匙鮑汁
100毫升水
1茶匙糖
1茶匙生抽
做法

1        雞肉切粒，調味；
2        隔水蒸瑤柱至腍，取出撕細。
3        芥蘭切片，冬菇、紅蘿蔔切粒，拖水備用。
4        鑊內燒2湯匙油，加入蛋汁，即加入白飯拌勻，炒透，取出。
5        砂鍋內爆炒雞肉，即加入獻汁及蔬菜，煮透便可把炒飯回鑊，拌勻後加蓋焗一會，便可享用。

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印尼炒飯

材料

材料(2人份量):
2杯 白飯
半件 雞髀肉, 切條
100克 蝦肉
1隻 洋蔥, 剁茸
3瓣 蒜頭, 剁茸
2茶匙 馬拉箋或蝦糕
2條蔥, 切粒
2茶匙 印尼辣豆瓣醬
1-2湯匙 生抽
半隻 青瓜, 切片
2湯匙 炸乾蔥片
2-3片 炸蝦片

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做法

1        1. 鑊內燒熱1湯匙油，加入雞肉及蝦肉炒至差不多熟透，用1茶匙生抽調味；取出待用。
2        2. 再燒熱2湯匙油，將洋蔥茸炒香，加入蒜茸及蝦糕同炒。
3        3. 再燒熱3湯匙油，加入白飯用大火炒2分鐘。 加入生抽及豆瓣醬，炒勻；雞肉及蝦肉回鑊。
4        4. 炒飯盛碟上，青瓜片圍邊及撒上蔥粒及炸乾蔥片。 最後伴以煎蛋及蝦片，趁熱食用。

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泰式蝦醬炒飯伴甜豬肉

材料

甜豬肉:
4兩(160克) 梅頭肉, 切絲
1湯匙 椰糖
2茶匙 甜豉油
2湯匙 魚露
100毫升 水
伴吃:
青瓜片
指天椒碎
1顆 青檸
炒飯:
1顆 雞蛋, 打散
300克 白飯
2湯匙 蝦糕, 2湯匙 暖水, 2顆 乾葱, 切片
1湯匙 生抽, 1湯匙 葱粒

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做法

1        1. 甜豬肉: 燒熱1湯匙油，將豬肉炒至微黃。 加入椰糖、甜豉油、魚露及100毫升水，慢火煮至醬汁收乾成糖膠
2        狀，及完全掛在豬肉條上。 取出待用。
3        2. 炒飯: 蝦糕與暖水拌勻。
4        3. 雞蛋打散後煎成蛋皮。 取出，切絲。
5        4. 燒熱2湯匙油，慢火炒香乾葱。 倒入蝦醬爆香後加入白飯充分炒均勻。 灑下生抽，加入葱粒後再拌勻。
6        5. 炒飯上碟，與甜豬肉條伴食。 最後用蛋皮絲、青瓜、辣椒及青檸裝飾。

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