香港風情食色性也

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塘西風貌 - 約1910年

約1910年石塘咀皇后大道西近和合街的妓院及酒莊。


講你知，大寨的地面一層是鋪面、廚房和供奉神明的「神廳」，供奉最多為紫薇星或關帝；二至四樓後半部是妓女的閨房，通常二人一房，最基本有一張鐵床、一個四桶櫃、一張枱及幾張椅；紅牌阿姑則可獨處一室，甚至打通兩房，為爭客而花盡心思佈置一番；四樓為開筵用的寨廳，專供嫖客「執寨廳」之用。

大寨最主要的收入來自嫖客「執寨廳」，若嫖客鍾情某位妓女，為博鴇母歡心及成為心儀妓女的「入幕之賓」翻雲覆雨，便要經常到妓院開筵宴請全寨妓女，這便是所謂的「執寨廳」。每次嫖客都會註明寨廳是為某某妓女而執，開席時全寨會燈火通明佈置一番，又會大鑼大鼓歡迎該嫖客及其賓客，在他們沿樓梯登上寨廳期間，一眾「寮口嫂」會逐層高呼「某某少駕到」及「萬歲」！每次「執廳」需要三百至五百元，等於你們今日近十萬元了，每逢大時大節旺場，更須加錢，當中以農歷新年最貴。昔日十二少亦常常為我如花執寨廳，真回味呢…… 除鴇母和妓女外，每間妓院還養活了一批工作人員，

除提過的「豆粉水」外，還包括廚房的伙頭、服侍妓女的女傭、一般招呼客人的雜役(男役稱「四粒佬」、女役稱「寮口嫂」)、負責保安和「防止走雞」的「龜爪」、負責公關和拉攏闊佬幫襯的「廳躉」、稱為「八音響局」的演奏樂隊，及負責文書和會計的「師爺」；不少「師爺」本身為落難八股書生或西關大少，既可為宣傳妓院寫出亦淫亦諧的打油詩，亦可代妓女寫優雅端莊的情信予恩客或情郎。所以，每間大寨連妓女在內實際上養活了一百幾十人。

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本來中環一帶先係水手同英軍集中地，位置大約係今日既擺花街—當時係一條好出名既妓女街。後來30年代既灣仔填海工程，填成軍器廠街。連帶中環既海員宿舍搬到灣仔，咁海軍船塢（Admiralty，姐係今日金鐘政府總部）又係隔離，於是殖民地政府就係謝斐道起左海軍俱樂部（今美國萬通大廈），吸引左好多水手同外國人係駱克道一帶聚集（夏歷：《香港東區街道故事》，香港：三書店，（1995 年 5 月） 。）。咁因為依一帶係填海地，低租價同新發展地區令到酒吧愈開愈多。戰後附近既分域碼頭亦成為訪港水兵登陸既地方。天時地利人和之下造就左依個舉世聞名既酒吧區，灣仔娼妓業亦都因為咁而蓬勃起黎。
唔知點解，啲鬼仔特別鐘意食亞洲女仔，可能因為矯小身材、弱質芊芊掛，產生左一種「洋人解放華女人」既心態。60年代初既The World of Suzie Wong（蘇絲黃的世界） 電影版係講有位美國人Robert Lomax遠洋至港，同妓女蘇絲黃既愛情故事。場境不乏灣仔既六國酒店同酒吧，為左形造出灣仔酒吧既場景，連真既bar girl 同美國水兵都搵埋做臨記！啊Robert作為蘇絲黃既救命恩人，完美演繹出依種「後殖民底下既文化帝國主義入侵」。換返人話，姐係西人遠洋過黎溝亞洲女仔，係西方既角度係黎「解放」你班受中國傳統壓迫既軟弱女流。俾埋預告片俾你地睇，你就會明點解會話當年西方角度咁睇香港。

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美好明天

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吃是為了生存、為了提供身體能量而設的本能。然而，為何我們會「捐窿捐罅」找好吃的餐廳，甚至出現米芝蓮等的星級飲食指南呢？

由神經學家John S. Allen寫的《大腦裡的美食家》（The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food）以物種的角度，了解人類如何「思考」食物。人類的智慧與文化的複雜性，遠超其他動物──包括我們的靈長類近親。我們的飲食習慣在自然界是獨一無二的：我們不是單純吃好的、吃時令的產物；食物還是一種文化載體，具有除營養以外的深層次意義，人類甚至由古到今都以食物拓展勢力範團，以現今的說法，這就是一種文化或國家的「軟實力」。

書中首先探究，即使影響健康，我們為何仍然喜歡吃「脆卜卜」的食物，到底油炸物有甚麼吸引力？這可能源於昆蟲。雖然現代人對昆蟲反感，但不能否認的是，昆蟲是絕佳蛋白質來源，在世界各地也時常出現在餐桌之上。記得早前到北京遊行，街頭有大量蠍子、草蜢等昆蟲小吃等着遊客，不過小肥波見到都怕怕，可女友人還真是女漢子，吃完一串又一串。

植物也是另一種自然界的香脆食品，當中的秘密就是「新鮮」。蔬菜在收割後，開始流失水份，營養成份也會隨之改變；對比不新鮮又或有問題的蔬菜，新鮮蔬菜的養份較易吸收、較脆身，顯然我們喜歡「脆卜卜」，是從我們的祖先遺傳下來的喜好。

經歷幾百萬年的演化，我們已發展出這種分辨食物好與壞、食物與非食物的能力。而某些如猶太人或伊斯蘭教徒禁吃豬肉的飲食禁忌，是與文化認同不可分離。如此對某種食材產生厭惡，拒絕再吃的態度，不僅是討厭某種食物這樣簡單，而是視之為「毒素」、不再是食物。不過，某一文化的毒素可能是另一文化的食物，反之亦然。

這種對食物的厭惡甚至對之反胃，是具有強烈的演化基礎。在自然界中導致反胃或惡心的食物都很危險，但在人類的角度而言，文化會影響此類基本認知，是一種雙向的關係──演化而來的智慧創造出文化，而我們又透過這些文化影響力，重新將前人的智慧及大腦定位。

又，因為大腦容量的增加，我們能做的事情也越多，單是記憶空間也需要更多。以煮碗餐蛋麵而言，就需要打蛋、切餐肉、開爐，然後留意各種食材熟透與否等等的步驟，都比你想像中複雜，要不然黑猩猩就不會只是用木條釣白蟻吃，牠們也會跟你一起「煮飯仔」。而這種能同時處理多種事項的能力，亦提升了人類應變能力與靈敏度，令我們成為萬物之靈。

古語有云：食色，性也。然而，人類「食好西」並非只是天性使然，而是前人留下來的智慧與恩賜，看畢此書你定會有同樣的看法。

原刊蘋果日報