人造肉月饼异军突起？

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2019年被称为“人造肉元年”，包括比尔·盖茨、李嘉诚、莱昂纳多、Twitter创始人埃文·威廉姆斯、谷歌创始人谢尔盖·布林等在内的明星大佬先后重金砸入“人造肉”领域，5月份美国人造肉第一股Beyond Meat公司成功上市，“人造肉”这股风从大洋彼岸一路传到中国，带火了人造肉A股概念股，掀起一波人造肉创业潮。


如今全国生猪价格一路高歌猛进，真肉价格居高不下，再次加速“人造肉”异军突起，多方力量裹挟之下，“人造肉”成为消费领域最热新风口。


一场浩浩荡荡的“人造肉”革命正席卷而来，国外肯德基、汉堡王、雀巢相继推出人造肉汉堡，国内则迎来第一波可以买得到的人造肉产品——“人造肉月饼”。


创业邦独家获悉，国内人造肉公司“珍肉”将于9月6日预售人造肉产品“人造肉月饼”。


据“珍肉”创始人吕中茗介绍，“珍肉”此次联合上海老字号真老大房推出3000盒限量人造肉月饼，售价88元/盒，与市场上鲜肉月饼价格持平。淘宝、抖音平台均可购买。


对于大多数公众来说，人造肉月饼是否健康安全直接决定了用户购买行为，吕中茗称，“人造肉”三个字影响了公众认知，人造肉月饼已经过食品安全认证，整个人造肉生产过程简单，健康。

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万亿人造肉市场


人造肉分为植物肉（也称植物蛋白肉）和培养肉（也称细胞培养肉）两大类，所谓培养肉，就是将从动物身上提取出的成肌细胞或全能干细胞放到营养液中培育，使之形成类似肉的组织。今年6月底，以色列一家公司在实验室里培育出“人造牛排”，目前培养肉创业公司数量在30家左右。


市场上已推出的人造肉产品多为植物肉，以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为主要原料，经过加压、冷却等工艺，提高蛋白质含量与食品质地，再通过分子级的发酵技术和基因提取技术提升其风味和质感，使其口感、风味上更加接近真肉。国外代表公司主要有Beyond Meat和Impossible Foods，国内植物肉创业公司数量在十几家左右，目前暂未跑出头部玩家。


“人造肉”走出实验室，正式开始商业化落地。市面上可见的人造肉产品有人造肉汉堡、人造肉炸鸡、人造肉狮子头等。


国外人造肉发展尤其迅猛，8月初，赛百味宣布与人造肉公司Beyond Meat合作，将从9月开始在美国和加拿大685家餐厅试推人造肉三明治。肯德基和Beyond Meat合作，在乔治亚州亚特兰大的肯德基餐厅推出第一款人造鸡肉产品，报道称，人造肉炸鸡在不到5个小时的时间里被抢购一空。汉堡王与另一家人造肉企业Impossible Foods合作人造肉汉堡“Impossible Whopper”，将在全美7200多家门店售卖。


中国人造肉发展速度相对较慢，目前还处于初级阶段。不过人造肉对我们来说并非新物种，中国此前的素肉可以被视作人造肉1.0版本。在吃斋念佛人群等素食圈，素肉是必需消费品，不少公司生产销售素鸡、素鸭、素肠等食品，老字号功德林的历史更是可以追溯到1922年。但由于制作方法主要是物理上的挤压，工艺简单，虽然形似真肉，实际口感和味道与肉的差距较大，因此素肉通常被看作豆类、菌类食品。

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与素肉不同，植物肉在营养成分、口感和风味上更像肉，它涉及合成生物学、生物化学，以及微生物发酵学、食品科学等。产品创新者依据肉的生物化学成分与三维构造，利用复杂的仿生学技术，以及植物蛋白等原料，精确模拟肉的成分和构造，直至生产出最终产品。简单来说，植物肉产品可称为“素肉2.0产品”。


国外植物肉公司开发的产品以汉堡、披萨、香肠为主，国内植物肉公司大多将植物肉制作成饺子、狮子头、丸子等食品。据了解，淘宝即将举办的造物节上将推出多种人造肉美食：汤圆、饺子、汉堡、冷面。吕中茗称，未来“珍肉”还将推出人造肉火锅、人造肉肉夹馍、人造肉饺子等具有中国特色的人造肉产品。


中外“人造肉”势力齐头并进，人造肉市场不断被盘大。据全球第二大市场研究咨询公司Markets and Markets预测，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。英国银行巴克莱5月份发布的研究报告预测，10年后全球肉类市场的规模将达到1.4万亿美元，其中“替代肉类”的市场占比将从目前的不到1％提升到10％，即1400亿美元。


吕中茗对创业邦表示，保守估计，未来十年全球整个植物肉市场规模在850亿美元，其中中国有望形成2000亿人民币市场规模。