营养保健蔬菜王 蕃茄

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　◆蕃茄

      功能与特性：可预防高血压、动脉硬化、贫血、肝脏及肠胃病，如胃酸分泌过少，食欲不振，饭后吃西红柿或西红柿汁，能帮助消化补充胃酸的不足。大量的抗氧化营养素：维生素Ａ、Ｃ、β胡萝卜素及茄红素等，使西红柿成为炙手可热的美容保健新宠，其中高量的茄红素更是关键。果实的营养成份很高，主要含有维他命A和C、B1、B2、B3及B6等多种。
　　1.茄红素：与胡萝卜素很类似，是良好的抗氧化物质。
　　2.摄取大量西红柿类食物（含丰富茄红素）的男性较不易罹患摄护腺癌。
　　3.研究结果显示，高度摄取丰富茄红素食物的人，其罹患心脏病的机率仅有未摄取高茄红素食物者的一半，茄红素亦有助于维持心脏健康。
　　◆营养成份：(100克)热量26kcal，醣类5.5g，蛋白质0.9g，脂肪0.2g，膳食纤维1.2g，维生素A 84.2mg，茄红素30mg，铁0.3mg，钙10mg，维生素C 21mg 。

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◆胡萝卜
      功能与特性：含多量β胡萝卜素，能在体内转变为维他命A，维他命A效力过高9980(RE)，可维护眼睛和皮肤和呼吸道的健康，防癌效果奇佳。可治疗夜盲症、预防便秘、动脉硬化、控制血糖、降血压、补血、抑肿瘤。还含有果胶、胡萝卜素、苹果酸、粘液质、胆碱、挥发油等。胡萝卜还能增加人体冠状动脉血流量，降低血脂，因而可以降低血压，强心，还可降血糖。此外，胡萝卜还有补血作用，可以用来治疗气血虚弱的患者。