豆漿、黑豆漿蛋白質多多！

newhh

豆漿的原料是黃豆，而黑豆漿的原料則是黑豆製成，黃豆與黑豆的「小時候」其實都是毛豆！綜合營養師李婉萍、陳嫚羚（嫚嫚營養師）所撰資料，不論是豆漿還是黑豆漿，主要成分都是蛋白質，以營養學分類來看，屬於「蛋白質類」，和屬於乳品類的牛奶、全榖雜糧類的燕麥奶大相逕庭。


也因此，豆漿、黑豆漿的共通點，是蛋白質含量都很豐富，且含有膳食纖維、大豆異黃酮、卵磷脂，膽固醇、飽和脂肪酸含量較低，能強化抗氧化力、助消化、降血脂，並降低心血管疾病風險。


豆漿、黑豆漿營養差在哪？黑豆漿蛋白質只有一半，但維生素A多40倍！


黃豆（大豆）做出的白豆漿，與黑豆做出的黑豆漿，二者營養素仍略有差異。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾受媒體訪問說明，雖然黃豆、黑豆的蛋白質含量差不多，但做成豆漿後，在製程中黑豆漿的蛋白質會減少一半，以100ml豆漿為例，白豆漿有3～4克蛋白質，黑豆漿只剩2～3g。因此，若以補充蛋白質為基準的話，喝白豆漿攝取的蛋白質較多。


不過，陳嫚羚營養師分析，黑豆漿多了花青素、酚酸，有強力的抗氧化力，有助減少自由基對人體帶來的傷害，降低癌症、心血管疾病風險；動物實驗中也發現黑豆種皮能增加肝糖含量、減緩疲勞；另外，黑豆漿的維生素A更是黃豆漿的40倍。維生素A是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之脂溶性維生素，有助保護眼睛、增強免疫力等諸多功效。