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豆漿、黑豆漿蛋白質多多!

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發表於 2024-11-22 14:47:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式


豆漿的原料是黃豆,而黑豆漿的原料則是黑豆製成,黃豆與黑豆的「小時候」其實都是毛豆!綜合營養師李婉萍、陳嫚羚(嫚嫚營養師)所撰資料,不論是豆漿還是黑豆漿,主要成分都是蛋白質,以營養學分類來看,屬於「蛋白質類」,和屬於乳品類的牛奶、全榖雜糧類的燕麥奶大相逕庭。


也因此,豆漿、黑豆漿的共通點,是蛋白質含量都很豐富,且含有膳食纖維、大豆異黃酮、卵磷脂,膽固醇、飽和脂肪酸含量較低,能強化抗氧化力、助消化、降血脂,並降低心血管疾病風險。


豆漿、黑豆漿營養差在哪?黑豆漿蛋白質只有一半,但維生素A多40倍!


黃豆(大豆)做出的白豆漿,與黑豆做出的黑豆漿,二者營養素仍略有差異。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅曾受媒體訪問說明,雖然黃豆、黑豆的蛋白質含量差不多,但做成豆漿後,在製程中黑豆漿的蛋白質會減少一半,以100ml豆漿為例,白豆漿有3~4克蛋白質,黑豆漿只剩2~3g。因此,若以補充蛋白質為基準的話,喝白豆漿攝取的蛋白質較多。


不過,陳嫚羚營養師分析,黑豆漿多了花青素、酚酸,有強力的抗氧化力,有助減少自由基對人體帶來的傷害,降低癌症、心血管疾病風險;動物實驗中也發現黑豆種皮能增加肝糖含量、減緩疲勞;另外,黑豆漿的維生素A更是黃豆漿的40倍。維生素A是維持人體正常視覺功能、生長發育及組織分化所必需之脂溶性維生素,有助保護眼睛、增強免疫力等諸多功效。

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