地溝油的檢測法:

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地溝油的檢測法:

地溝油的檢測要由專業技術機構來做，對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。
對於消費者個人來說，有以下幾種識別方法：[

一看：
看透明度，純淨的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；
看色澤，純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。

二聞：
每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。
有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

三嘗：
用筷子取一滴油，仔細品嚐其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，
有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

四聽：
取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；
燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；
燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

五問：
問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地食品衛生監督部門抽樣檢測報告。
此外，食用油有一定成本，如果油的價格太低，就很可能有問題。

以下5種地溝油檢測方法特異性均不強，僅供參考：
　　指標一：
多環芳烴。致癌物多環芳烴被認為是地溝油安全風險中已被證實的最大危害成分。
多環芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等後產生的含多個苯環的芳香族化合物，屬於持久性有機污染物。
根據北京的檢測方法，地溝油經過人為特殊處理後，檢測發現並不是所有地溝油樣品都含有多環芳烴。

　　指標二：
膽固醇。因為地溝油中可能含有動物源性成分，所以檢測人員推斷，
如果檢出膽固醇並超過一定範圍，可懷疑該油脂為“地溝油”，但這也只能檢測出動物性脂肪源的地溝油。

　　指標三：
電導率。 “地溝油”由於摻雜了大量金屬離子而產生導電性，電導率較高。
可檢測泔水油，但對老油、口水油無能為力。泔水油也摻入好油，稀釋到符合標準。

　　指標四：
特定基因組成。地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動物油脂，
檢測人員根據分子生物學基因鑑定方法，鑑定油脂中的動物基因。
但這成本太高，操作性低，而且地溝油各有不同，想找到一個可行的比率，是難以操作的。

指標五：
酸價(脂肪中游離脂肪酸含量的標誌) 。據國家規定，食用油的酸價在3以內，但不法商販可以將地溝油和正常食用油進行勾兌，
經過勾兌後，酸價降低，色澤很好，還省去脫色、脫酸工藝。
進口的食用油因為酸價低，往往成為用來中和地溝油酸價的原料。